O Ossobuco com ervilhas na panela de pressão, não é apenas delicioso, mas principalmente muito fácil de fazer, e o mais importante, muito rápido. Em cerca de vinte minutos, você conseguirá colocar na mesa um prato rico, completo… fabuloso. Tudo isso graças ao uso da panela de pressão, que não só melhora nossos alimentos, mas também reduz pela metade o tempo de cozimento. Dessa forma, obtemos uma economia de tempo, já que sempre temos pouco, mas também econômica, o que nunca é ruim. Trata-se de uma receita, que assim composta, como você vê na foto, também com um pudim de arroz, eu a sirvo também como prato único, quando tenho convidados. Às vezes formo uma coroa no prato, no centro coloco o ossobuco, e ao redor espalho o molho. Esta apresentação faz parte da receita tradicional, cujo link está anexado ao final do artigo.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 2 ossobuco grandes
- 1 cenoura média
- 1 talo de aipo
- Meia cebola roxa média
- 150 g ervilhas congeladas
- q.b. farinha
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 copo pequeno de conhaque
- 150 g arroz Carnaroli
Ferramentas
- 1 Panela de pressão de 3,5l
Como preparar o Ossobuco com ervilhas na panela de pressão
Para preparar o Ossobuco com ervilhas na panela de pressão, organize-se com todos os ingredientes à mão.
Despeje duas colheres de azeite de oliva extravirgem dentro da panela de pressão e adicione aos poucos, a cebola, o aipo e a cenoura.
Deixe dourar por alguns segundos, depois coloque a carne, mas levemente enfarinhada.
Normalmente, usa-se manteiga para dourar, mas eu prefiro o óleo porque é mais leve.
Após dourar ambos os lados do ossobuco, despeje um copo pequeno de conhaque.
Deixe evaporar, ajuste o sal, adicione as ervilhas e 150 gramas de água morna.
Feche hermeticamente com a tampa, certifique-se de que a válvula de escape está fechada e mantenha uma chama média-alta.
Assim que ouvir um assobio bastante forte, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Após o tempo de cozimento, desligue e após alguns minutos, libere a pressão levantando a válvula.
Faça isso devagar, caso contrário, você se queimará com a água fervente que sai com muita pressão.
Retire a carne da panela, coloque-a em um prato, e deixe o molho engrossar por alguns minutos, se necessário.
Se você quiser que este prato se torne um prato único, também bonito de apresentar em um jantar, antecipe-se uma hora antes colocando o arroz para ferver.
Uma vez cozido, escorra, distribua-o em duas formas, as que preferir, e coloque para endurecer na geladeira.
Agora que você tem tudo pronto, pode servir o seu Ossobuco com ervilhas na panela de pressão bem quente.
Coloque-o em um prato fundo com o pudim de arroz ao lado, tempere ambos com o molho de ervilhas e regue com a última colher de azeite de oliva extravirgem.
Se você não tiver problemas, uma pitada de pimenta moída fresca não faz nada mal.
Dicas e variações
O Ossobuco com ervilhas na panela de pressão, se mantém tranquilamente por alguns dias na geladeira, mas dentro de um recipiente de vidro.
Você pode aquecê-lo antes de servir.
Não gosta de ervilhas? Deixe apenas o aipo, a cenoura e a cebola, mas coloque uma quantidade maior.
Se você não tem panela de pressão, sem problemas, deixo aqui a receita do procedimento tradicional: Ossobuco com coroa de arroz
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