A Paella de Mar é um dos pratos mais icônicos da culinária espanhola, originário da região de Valência. Esta versão é enriquecida com camarões e peixe-espada, oferecendo uma experiência culinária rica em sabores e cores. Prato perfeito para um almoço ou jantar especial ou para surpreender os amigos, com crustáceos, moluscos, peixe-espada e vegetais que tornam cada mordida uma pequena viagem pelo mar.
Além disso, esta paella é ótima também fria, perfeita para servir em um buffet ou em uma festa de verão. O segredo? Prepará-la também no dia anterior, assim os sabores se misturam perfeitamente.
Vamos prepará-la juntos: verão que não é tão difícil quanto parece. A única coisa de que realmente precisarão é de tempo disponível e um pouco de paciência. Mas recomendo que encurtem o tempo pedindo ao seu peixeiro de confiança para limpar o peixe, ou então comprando peixe congelado, mas que seja de ótima qualidade.
Se vocês gostam da culinária espanhola, deixo os links de outras receitas para que possam organizar um almoço ou jantar temático:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Bomba
- 8 camarões grandes
- 4 lagostins grandes
- 300 g lulas
- 800 g mexilhões
- 800 g amêijoas, de preferência do tipo lupino
- 300 g peixe-espada
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho grandes
- 150 g ervilhas descascadas
- 400 g pimentão vermelho
- 1 pacote açafrão em pistilos
- 1 limão
- a gosto azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho branco
- a gosto sal
- 800 g aproximadamente de caldo dos moluscos
- a gosto salsa fresca
Ferramentas
- 1 Paellera
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Frigideiras antiaderentes
- 1 Casserola de bordas altas
Preparação
Limpe bem todos os frutos do mar. Em uma panela, coloque um dente de alho e deixe dourar junto com uma colher de azeite de oliva extra virgem. Adicione o vinho, deixe evaporar por um minuto e finalmente coloque mexilhões e amêijoas. Tampe com uma tampa e assim que abrirem, desligue imediatamente, pois continuarão a cozinhar no arroz. Assim que esfriarem, descasque-os (lembre-se de deixar 8 com meia concha, pois servirão como decoração) e filtre a água do cozimento.
Em uma frigideira larga ou em uma paellera, deixe a cebola cortada em fatias finas amolecer com um copo generoso de água e uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicione as ervilhas congeladas ou frescas e deixe cozinhar, reduzindo ligeiramente a chama. Caso a água seque antes de completar o cozimento, adicione mais água fervente, senão corremos o risco de que fiquem duras.
Enquanto isso, limpe os camarões e os lagostins, deixando-os inteiros com cabeça e carapaça, mas removendo o intestino e as patinhas. Em outra frigideira, refogue os pimentões cortados anteriormente em tiras com duas colheres de azeite de oliva. Assim que estiverem cozidos, retire-os e posicione os camarões.
Deixe-os saltear na frigideira e após alguns minutos, adicione também os lagostins. No total, o cozimento leva entre 5 e 8 minutos. Neste ponto, coloque para cozinhar também as lulas (já limpas pela nossa peixaria de confiança), após cortá-las em pedacinhos, junto com uma colher de azeite e um dente de alho picado. Recomendo que as salteie em fogo alto por apenas 5 minutos, depois desligue e adicione sal. Prepare também o peixe-espada, cortando-o em cubos. Despeje o arroz em uma panela grande e de bordas altas junto com duas colheres de azeite e deixe tostar por alguns minutos. Enquanto isso, ferva o líquido dos moluscos filtrado e adicione ao arroz pouco a pouco, sem mexer.
Dissolva os pistilos de açafrão em uma tigela de água quente e despeje sobre o arroz. Após metade do cozimento, incorpore os frutos do mar, as lulas e só no final o peixe-espada que, para permanecer macio, deve cozinhar muito pouco.
Junte também pimentões e ervilhas e, após misturar bem todos os ingredientes, desligue e ajuste o sal.
Finalmente, resta colocar a paella em uma paellera que também possa ir ao forno. Nivele bem, disponha por cima os mexilhões com a concha reservados, os camarões e os lagostins. Ainda um fio de azeite, salsa fresca picada e coloque no forno já aquecido por 5 minutos a 200°C, de modo que se forme uma crosta dourada na superfície.
Sirva imediatamente nossa Paella de Mar: a receita espanhola rica em sabor e cores, mas não antes de decorar com fatias de limão.
Conselhos, variações e conservação
A paella se conserva perfeitamente por até 48 horas na geladeira, em um recipiente hermético.
Se possível, reaqueça no micro-ondas ou em banho-maria.
A versão fria pode ser apreciada diretamente ao sair da geladeira, perfeita para buffets ou jantares de verão.
Podemos também congelá-la, mas lembre-se de descongelar na geladeira e nunca em temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar arroz integral?
Sim, mas o tempo de cozimento é mais longo e o resultado é ligeiramente diferente no sabor e na consistência.
Posso preparar a paella com antecedência?
Sim, aliás, deixá-la repousar até mesmo por um dia permite que ganhe mais sabor.
