A Paella de mariscos é um dos pratos mais icônicos da culinária espanhola, originário da região de Valência. Esta versão é enriquecida com lagostins e peixe-espada, oferecendo uma experiência culinária rica em sabores e cores. Prato perfeito para um almoço ou jantar especial ou para surpreender os amigos, com crustáceos, moluscos, peixe-espada e legumes que tornam cada mordida uma pequena viagem pelo mar.
Além disso, esta paella é ótima mesmo fria, perfeita para servir em um buffet ou em uma festa de verão. O segredo? Prepará-la até no dia anterior, assim os sabores se misturam perfeitamente.
Vamos prepará-la juntos: vocês verão que não é tão difícil quanto parece. A única coisa de que realmente precisarão é de tempo disponível e um pouco de paciência. Mas recomendo que encurtem o tempo pedindo ao seu peixeiro de confiança para limpar os frutos do mar, ou comprando frutos do mar congelados mas de ótima qualidade.
Se você gosta da culinária espanhola, deixo os links de outras receitas para que possa organizar um almoço ou jantar temático:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g arroz Bomba
- 8 camarões grandes
- 4 lagostins grandes
- 300 g lulas
- 800 g mexilhões
- 800 g amêijoas, de preferência berbigões
- 300 g peixe-espada
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho grandes
- 150 g ervilhas descascadas
- 400 g pimentão vermelho
- 1 pacote açafrão em estigmas
- 1 limão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 1 copo vinho branco
- q.b. sal
- 800 g aproximadamente de caldo dos moluscos
- q.b. salsinha fresca
Ferramentas
- 1 Paellera
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 2 Frigideiras antiaderentes
- 1 Panela de bordas altas
Preparação
Limpe bem todos os frutos do mar. Em uma panela, coloque um dente de alho e o deixe dourar junto com uma colher de azeite de oliva extra virgem. Adicione o vinho, deixe evaporar por um minuto e finalmente coloque os mexilhões e as amêijoas. Cubra com uma tampa e assim que abrirem, desligue, pois continuarão a cozinhar no arroz. Uma vez que esfriem, descasque-as (lembre-se de deixar 8 com meio casca, pois usaremos como decoração) e coe a água de cozimento.
Em uma frigideira larga ou uma paellera, amoleça a cebola cortada em fatias finas com um copo generoso de água e uma pitada de sal. Assim que começar a ferver, adicione as ervilhas congeladas ou frescas e cozinhe, abaixando ligeiramente o fogo. Se a água evaporar antes de terminar o cozimento, adicione mais água quente, caso contrário, corremos o risco de que fiquem duras.
Enquanto isso, limpe os camarões e os lagostins, deixando-os inteiros com cabeça e casca, mas removendo o intestino e as patinhas. Em outra frigideira, doure os pimentões previamente cortados em tiras com duas colheres de azeite de oliva. Uma vez cozidos, retire-os e coloque os camarões.
Salteie-os na frigideira e após alguns minutos adicione também os lagostins. No total, o tempo de cozimento varia entre 5 e 8 minutos. Nesse ponto, cozinhe também as lulas (já limpas pela nossa peixaria de confiança), depois de cortá-las em pedaços, junto com uma colher de azeite e um dente de alho picado. Recomendo que os salteie em fogo alto por apenas 5 minutos, depois desligue e adicione sal. Prepare também o peixe-espada, cortando-o em cubinhos. Vire o arroz em uma panela grande de bordas altas, junto com duas colheres de azeite, e deixe torrar por alguns minutos. Enquanto isso, ferva o líquido dos moluscos coado e adicione o arroz pouco a pouco sem mexer.
Dissolva os estigmas de açafrão em uma tigela de água quente e despeje sobre o arroz. Durante o meio do cozimento, incorpore os frutos do mar, as lulas e, no final, o peixe-espada que, para permanecer macio, deve cozinhar muito pouco.
Junte também os pimentões e as ervilhas e, após misturar bem todos os ingredientes, desligue e ajuste o sal.
Finalmente, só resta colocar a paella em uma paellera que também possa ir ao forno. Nivele bem, coloque por cima os mexilhões com casca reservados, os camarões e os lagostins. Mais um fio de azeite, salsinha fresca picada e leve ao forno já aquecido por 5 minutos a 200°C, para que na superfície se forme uma crosta dourada.
Sirva imediatamente a nossa Paella de mariscos: a receita espanhola rica em sabor e cores, mas não antes de colocar algumas fatias de limão por cima.
Dicas, variações e conservação
A paella se conserva perfeitamente por até 48 horas na geladeira, em um recipiente hermético.
Se possível, aqueça no micro-ondas ou em banho-maria.
A versão fria pode ser apreciada diretamente da geladeira, perfeita para buffets ou jantares de verão.
Podemos também congelá-la, mas lembre-se de descongelar na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar arroz integral?
Sim, mas o cozimento é mais longo e o resultado é ligeiramente diferente no sabor e na textura.
Posso preparar a paella com antecedência?
Sim, aliás deixá-la descansar até por um dia permite que ganhe mais sabor.
