O Pão dos mortos romagnolo, é um doce típico tradicional do mês dos mortos, novembro, do termo dialetal pertencente à Emilia-Romagna, que as minhas amigas de Riccione, Maddalena e Alessandra, preparam de forma excelente. Mesmo que o nome possa enganar, não se trata de uma piadina mas de uma verdadeira focaccia ou pão, consumido nestes dias para honrar os mortos. A receita varia de acordo com a região, então existem diferentes versões, e em algumas é colocado mosto de vinho, em outras anis ou funcho, e assim por diante, mas em qualquer caso, a base permanece sempre a mesma. Mesmo se o processo requer tempos de trabalho, como acontece com qualquer fermentado, vocês devem experimentá-la absolutamente porque é deliciosa, e a preparação é realmente muito simples.
Deixo aqui os links de algumas receitas, sempre pertencentes à tradição romanhola:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6/8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
Ingredientes
- 400 g farinha integral
- 16 g fermento biológico seco
- 65 g azeite de oliva extravirgem
- 130 g água
- 60 g ovo
- 160 g uva passa
- 65 g açúcar mascavo
- 1 colher pinhões generosos
- 1 colher amêndoas sem pele generosas
- 1 colher nozes generosas
- 1 colher água
- 1 colher açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Forma de bolo 22 centímetros de diâmetro
- 1 Tigela
- 1 Batedor de mão
- 1 Papel manteiga
- 1 Plástico filme
- 1 Pincel
- 1 Panela pequena
Como preparar o Pão dos mortos romagnolo
Primeiro, coloque a uva passa de molho, e despeje o fermento biológico seco em 130 gramas de água morna. Em seguida, despeje o ovo dentro de uma tigela, junto com o açúcar mascavo.
Bata com um batedor de mão, adicione o azeite de oliva extravirgem, e o fermento biológico dissolvido na água.
Ainda com o batedor de mão, misture bem, adicione também a farinha, e misture com as mãos.
Como último ingrediente, adicione a uva passa mas somente depois de tê-la retirado do molho e bem escorrida. Despeje a massa sobre a mesa de trabalho, e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Por fim, forme uma espécie de bola.
Deixe-a crescer na mesma tigela da massa, cubra com o plástico filme, e deixe-a crescer por cerca de 4 horas. Após esse tempo, retome a massa e trabalhe-a novamente por alguns minutos.
Estenda-a dentro da forma de bolo, de 22 centímetros de diâmetro, forrada com papel manteiga, e deixe crescer por mais uma hora. Após este período, adicione os pinhões, as amêndoas, as nozes, e distribua por toda a superfície fazendo-as aderir bem à massa.
Asse em forno já quente a 180°C, e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura, colocando em uma tigela pequena 1 colher de água e uma de açúcar. Coloque no fogo, deixe o açúcar derreter, e com um pincel distribua a calda sobre o pão ainda no forno. Deixe cozinhar por mais 5 minutos. Depois disso, retire-o imediatamente do forno para não correr o risco de ressecar.
Sirva o seu Pão dos mortos romagnolo, somente após tê-lo deixado esfriar sobre uma grade de resfriamento.
Conselhos, variações, notas e conservação
Você pode conservar o Pão dos mortos romagnolo, como qualquer bolo: dentro de um saco de papel para pão, ou sob uma cúpula de vidro para doces.
Se você não gosta ou é intolerante a algum tipo de fruta seca, elimine aquela que te incomoda, mas coloque o restante.
Para conservá-la por mais tempo, você pode congelá-la tanto crua quanto cozida.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como faço para dividir um ovo fresco, para obter a gramagem necessária?
Quebre um ovo inteiro, coloque-o em uma tigela pequena, bata com um garfo, e nesse ponto retire a gramagem necessária.
