A Parmigiana com berinjelas grelhadas e sem muçarela é o compromisso certo para quem, como eu, não pode comer muçarela e não gosta muito de frituras. Portanto, não é uma receita destinada a quem quer fazer dieta, mas sim para quem tem as mesmas intolerâncias alimentares que eu. Tendo comido no passado também a tradicional, posso assegurar que desta maneira, usando bastante queijo parmesão ralado, não vai perder nem em sabor nem em consistência. Nesta receita, elimino a salga das berinjelas porque, ao não colocar muçarela, preciso que elas retenham sua água durante o cozimento. Caso contrário, a parmigiana ficaria muito seca e as berinjelas permaneceriam bastante cruas. Acho que é um prato realmente delicioso, mesmo preparado desta forma.
Deixo aqui alguns links de receitas à base de berinjela:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 1 kg berinjela oval preta
- 800 g polpa de tomate em lata
- 200 g mortadela com pistache
- 6 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 200 g queijo parmesão ralado
- 1 ramo manjericão
Ferramentas
- 1 Grelhador
- 1 Panela alta
- 1 Assadeira
Como preparar a Parmigiana com berinjelas grelhadas e sem muçarela
Lave bem as berinjelas, seque-as, remova a parte do talo e corte-as em fatias com cerca de 1 centímetro de espessura.
Coloque as fatias lado a lado e pincele-as com um fio de azeite, mas apenas de um lado.
Aqueça bem uma grelha ou uma frigideira, mas que seja antiaderente, e coloque as berinjelas dentro, com as partes oleadas em contato.
Agora termine de pincelar o restante com um fio de azeite e deixe grelhar por alguns minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem macias.
À medida que estiverem prontas, coloque-as em um prato e salgue levemente.
Enquanto isso, prepare um molho simples, usando a polpa de tomate em lata, sem adicionar mais água para o cozimento.
Salgue o tomate, adicione o azeite de oliva extra virgem, coloque no fogo em chama média-baixa e deixe reduzir.
Agora, pegue uma assadeira e distribua no fundo uma concha de molho.
Coloque dentro as berinjelas, mais uma camada de molho, manjericão fresco, uma camada de mortadela, terminando com bastante queijo parmesão ralado.
Continue desse modo até terminar seus ingredientes.
Asse em forno já aquecido a 180°C, e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos a 1 hora, ou até que a camada superior esteja bem dourada.
Sirva sua Parmigiana com berinjelas grelhadas e sem muçarela, bem quente, à temperatura ambiente ou até mesmo fria, pois será sempre deliciosa.
Conselhos, variações e conservação
Você pode conservar a parmigiana por alguns dias, tanto cozida quanto crua, mas na geladeira e de preferência coberta.
Para uma conservação mais longa, coloque-a no freezer em porções já definidas, assim poderá utilizá-la da melhor forma.
Também neste caso, você pode congelá-la já cozida ou crua.
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