A Pasta primavera, é uma receita que abraça plenamente o período primaveril, em que esses legumes e leguminosas são os protagonistas. É verdade que as abobrinhas romanesas ainda não estão na estação, mas nesta preparação ficam muito bem. É muito importante consumir frutas e verduras da estação, porque só assim nosso organismo consegue aproveitar ao máximo todas as suas propriedades benéficas.
Por fim, eu amo polvilhar este prato de massa saboroso e agradável com pecorino romano ralado, que combina muito bem com o guanciale.
Se você não gosta de mezze maniche, pode optar pelas farfalle, mas de qualquer forma, esta receita será deliciosa com qualquer tipo de massa.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 360 g mezze maniche rigate
- 150 g ervilhas frescas descascadas
- 150 g favas frescas descascadas
- 200 g abobrinhas romanesas
- 200 g aspargos limpos
- 100 g guanciale
- 1 cebola média
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. sal e pimenta
- q.b. pecorino romano ralado
Ferramentas
- Frigideira antiaderente
Preparação
Primeiro de tudo, organize sua bancada de trabalho com todos os ingredientes limpos, mas já medidos.
Dessa forma, será mais fácil preparar esta receita.
Em seguida, descasque bem as favas e ervilhas, corte em cubos as abobrinhas e aspargos, e pique a cebola, mas também o alho e o guanciale.
Coloque em uma frigideira antiaderente a cebola com meio copo de água.
Deixe amolecer em fogo moderado, até a completa redução do líquido.
Adicione agora o guanciale, mas também um fio de azeite extravirgem de oliva.
Doure cuidadosamente e despeje mais um copo e meio de água, mas fervente.
Tempere ligeiramente com sal e despeje as leguminosas.
Cubra e deixe cozinhar em fogo moderado por dez minutos, ou até que fiquem macios.
Neste ponto, adicione as abobrinhas e os aspargos, e ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe a massa, escorra, mas reserve um copo com a água do cozimento.
Despeje na frigideira e misture, mas adicionando, se necessário, mais água e um fio de azeite extravirgem de oliva.
Sirva sua Pasta primavera bem quente e polvilhe com pecorino romano ralado.
Notas
Dicas e variações:
Se não gostar de algum ingrediente desta receita, você certamente pode optar por outro.
Por exemplo, neste período há agretti que ficam muito bem, e ainda encontramos alcachofras, então siga também seus gostos.
Você pode preparar o molho até mesmo no dia anterior, conservando na geladeira.
Geralmente, faço um pouco a mais e conservo em potes, esterilizando em banho-maria, exatamente como uma conserva.
Deixo o link sobre minhas Conservas doces e salgadas, para um procedimento correto de esterilização.
Se você ama leguminosas, não perca a próxima receita: Parmigiana de vagens de favas
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