A Picanha de carne bovina grelhada na frigideira é uma receita saborosa, que se obtém com um cozimento rápido. A perfeição do resultado consiste em um exterior crocante e um interior malpassado. Prepara-se com antecedência, pois a carne deve ser servida quase à temperatura ambiente.
Para esta receita, utilizei um bife de lombo de carne chianina, definitivamente mais magra do que a de costela. Se quiser economizar, também pode usar uma fatia de coxão duro, sempre alta como um bife, que também serve.
Se você gosta de carne bovina crua ou malpassada, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 800 g picanha de carne bovina
- 2 ramos Alecrim
- 2 colheres Azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 ramo sálvia
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- Papel absorvente
- Tábua de corte
- Faca afiada
Como preparar a Picanha de carne bovina grelhada na frigideira
Para preparar a Picanha de carne bovina grelhada na frigideira, retire a carne da geladeira, pelo menos uma hora antes de cozinhá-la.
Dessa forma, ao colocá-la para cozinhar, ela não sofrerá o choque térmico com o calor elevado da frigideira.
Evitando assim que ela libere seus líquidos, endurecendo irreversivelmente.
Não remova eventuais gorduras antes de cozinhá-la, pois assim perderá sabor e maciez.
Lave tanto o alecrim quanto a sálvia, mas antes de cortá-los, seque-os bem.
Coloque-os em uma tábua para picá-los com uma faca, ou triture-os, mas o importante é reduzi-los quase a pó.
Seque o bife com papel absorvente, para retirar a umidade da carne.
Polvilhe-a dos dois lados com as ervas picadas e coloque-a em um prato.
Aqueça o azeite de oliva extra virgem dentro de uma frigideira antiaderente.
Quando estiver bem quente, adicione a carne e cozinhe sempre em fogo alto por cerca de 3/4 minutos de cada lado.
Se você preferir mais cozida, aumente ligeiramente os minutos de cozimento.
No final, deve-se formar uma crostinha.
Desligue e só nesse momento tempere com sal e pimenta.
Deixe repousar alguns minutos na própria frigideira para que as fibras da picanha relaxem.
Pouco antes de servir, retire as partes excessivas de gordura e os nervos.
Corte-a em tiras de cerca de um centímetro de espessura e coloque-as em um prato de servir.
Sirva sua Picanha de carne bovina grelhada na frigideira, regando com o molho da cocção.
Conselhos e variantes:
Cozinhar a carne para que fique perfeita não é muito fácil, pois basta muito pouco para torná-la dura.
Pequenos são os cuidados, mas que devem sempre ser considerados, como neste caso.
Depois de anos e anos de experiência, já sei como tratar a carne para cada tipo e método de cozimento.
Se o pedaço de carne que você destinou para esta receita estiver no freezer, coloque-o para descongelar lentamente na geladeira.
Vai demorar mais, mas assim a carne não perderá nenhuma propriedade organoléptica, nem sabor, nem maciez.
Será como se fosse recém-comprada, ao contrário, deixá-la descongelar à temperatura ambiente fará com que perca todas as suas propriedades.
O congelamento e o descongelamento são procedimentos que requerem cuidado, para que os alimentos possam ser consumidos com segurança.
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