O Picchiapò um segundo romano, é uma receita de reaproveitamento que serve para não desperdiçar o cozido, após ter feito um bom caldo. De fato, ao final do cozimento a carne fica tão usada que ninguém pensa em comê-la assim. Trabalhando-a desse modo, consegue-se obter um prato realmente saboroso, que pode ser proposto também como entrada se servido em fatias de pão torrado. O nome deste prato é certamente curioso, e há duas hipóteses. A primeira deriva do fato de que a carne era batida na tábua (battilonta), para torná-la mais macia. A segunda está ligada à máscara romana Bicchiapò, com o rosto avermelhado e deformado devido à bebida. Pouco importa de onde vem o nome, porque é tão bom e fácil de realizar, que uma vez provado não vão querer outra coisa.

Cozido: a carne é adicionada apenas após a água ferver.

Cozido frio: carne e água são colocadas em frio

Para o procedimento, fiz um pequeno vídeo, que pode ser visto nas páginas do Facebook, Instagram e Pinterest

Deixo os links de outras receitas à base de carne, mas sobretudo aquela para fazer o caldo.