Destacamos do caule central da planta os raminhos mais tenros e mergulhamos em uma tigela cheia de água. Deixamos de molho por alguns minutos e depois lavamos bem, como fazemos com qualquer outro tipo de verdura folhosa, para retirar o máximo de resíduo de terra possível. Enquanto isso, cortamos em pedacinhos uma cebola média ou duas pequenas. Uma vez escorridos todos os raminhos de beldroega, com uma faca afiada picamos grosseiramente.

Colocamos a cebola picada na frigideira com duas colheres de azeite de oliva extra virgem, logo em seguida adicionamos a beldroega e ajustamos o sal. Refogamos por cerca de dez minutos, apenas o tempo necessário para que a verdura amoleça (se necessário, adicionamos um pouco de água). Desligamos, deixamos amornar e batemos tudo no liquidificador, mas não muito fino (podemos também pular esta etapa, deixando a beldroega inteira).

Enquanto a beldroega triturada esfria, preparamos uma tigela com os ovos, acrescentamos o sal, a pimenta e o parmesão.

Batemos energicamente os ovos e forramos com papel manteiga uma assadeira. Untamos e pincelamos com um pincel de cozinha e despejamos todo o composto dentro. Levamos ao forno já quente a 150ºC, em modo estático, e deixamos cozinhar por cerca de 15 minutos. Desligamos e deixamos esfriar completamente em temperatura ambiente.

Agora só falta montar a pizza de omelete: estendemos uma camada de queijo cremoso de cabra em toda a superfície e logo em seguida uma camada de beldroega. Terminamos distribuindo as fatias de presunto cozido inteiras ou em pedaços.

Servimos nossa Pizza de omelete com beldroega, não antes de polvilhar com mais queijo parmesão ralado, o quanto mais gostarmos.