Hoje vou te levar para minha cozinha para preparar um prato com gosto de outono e de casa: polenta cremosa com cogumelos chanterelles e pecorino: É uma daquelas receitas que não requerem muita atenção, mas oferecem muito conforto, perfeita quando começa a esfriar lá fora e você quer algo quente e aconchegante.
Eu a preparo frequentemente nos primeiros dias de chuva: o aroma dos cogumelos chanterelles fritando na panela com alho e pancetta me lembra dos almoços de domingo lentos de quando eu era criança. Então vem a polenta, macia e fumegante, pronta para receber o sabor forte do pecorino romano.
Geralmente uso a polenta normal e cozinho na panela de pressão, mas neste caso eu queria e precisava de um prato ainda mais rápido de preparar. Então confiei em uma ótima polenta instantânea, mas orgânica.
Me avise nos comentários se você vai prepará-la.
Anna – lappetitovienmangiando
Se você gosta de polenta, não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 300 g polenta instantânea
- 600 g cogumelos chanterelles (gallinacci)
- 150 g pancetta
- q.b. sal
- q.b. pecorino romano ralado
Ferramentas
- 1 Frigideira antiaderente
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
Sempre começo pelos cogumelos. Limpo retirando a parte final apenas se tiver terra e os enxáguo rapidamente e delicadamente em água corrente. Sei que os cogumelos devem ser limpos com um pano úmido, ou se necessário com uma escovinha para não danificar a consistência, mas neste caso evito porque os chanterelles às vezes são muito pequenos. Depois de bem secos, divido-os em mais pedaços.
Depois de cortar a pancetta em tiras, coloco junto com dois dentes de alho inteiros em uma frigideira antiaderente com uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e douro por alguns segundos. Por fim, adiciono os cogumelos e deixo cozinhar em fogo médio por cerca de 10-12 minutos. De vez em quando mexo para evitar que grudem.
Para a polenta sigo as instruções da embalagem, mas mesmo que diga para dissolvê-la em água fervente, recomendo fazê-lo em água fria porque os grumos que se formam ao contato com a água são mais rápidos e fáceis de eliminar.
Neste ponto, distribuo minha polenta cremosa com cogumelos chanterelles e pecorino nos pratos, tempero com os cogumelos e polvilho com bastante pecorino romano ralado.
O resultado é um prato simples, mas rico, com aquela consistência envolvente que te faz querer repetir.
Dicas, variações e conservação
A polenta com cogumelos pode ser armazenada na geladeira por cerca de 2 dias e também pode ser congelada, mas deve ser colocada em recipientes herméticos, de preferência em vidro ou cerâmica.
Pode ser reaquecida no micro-ondas e deve sempre ser descongelada na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
Os chanterelles podem ser substituídos por porcini ou mix de cogumelos e o speck no lugar da pancetta.
Para uma polenta mais cremosa, recomendo adicionar uma noz de manteiga.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar cogumelos congelados?
Sim, mas não os descongele, coloque-os diretamente na panela junto com o restante do tempero.
Que tipo de polenta é melhor usar?
Tudo depende do tempo disponível, então é possível variar conforme as necessidades do momento.
Posso substituir o pecorino romano?
Claro, o parmesão também é ótimo, para um sabor mais suave.
