O Polvo à Galega na panela de pressão é uma receita de tradição Espanhola que satisfaz todos os gostos: prato quente no período de inverno e prato frio no de verão. O resultado é sempre o mesmo: delicioso. Os espanhóis, geralmente gostam muito como Tapas, ou seja, como aperitivo, junto com outros petiscos antes de um prato principal, ou apenas como um dos muitos petiscos, durante um aperitivo à base de vinho ou cerveja. Eu prefiro considerá-lo um verdadeiro segundo prato, simples e de grande efeito, que sempre agrada a todos. Os tempos podem ser reduzidos, se utilizar como neste caso a panela de pressão e um polvo já limpo da sua peixaria de confiança. Se você optar por comprar um congelado, não há problema, mas que seja de ótima qualidade. Você terá que esperar que descongele, e faça isso sempre na geladeira, mas o resultado será perfeito.
Para torná-lo mais perfumado, adicionei um toque pessoal picando à faca um dente de Limões confit em conserva que nunca faltam para mim.
Para quem não tem muita familiaridade com a panela de pressão, e quiser experimentá-la com segurança, deixo o link do meu artigo abaixo, junto com o de outras receitas à base de polvo
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1.200 kg polvo
- 6 batatas
- 2 cebolas
- q.b. sal e pimenta
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. páprica picante
- 1 maço salsinha
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Preparo
Colocamos o Polvo dentro de uma panela de pressão, se já estiver limpo da nossa peixaria, ou após remover o bico, as vísceras e lavar.
Adicionamos a cebola e água suficiente para cobri-lo bem.
Ajustamos o sal e fechamos hermeticamente com a tampa.
Abaixamos a válvula e deixamos cozinhar em fogo alto até o momento do forte apito.
Neste ponto, abaixamos para o mínimo e cozinhamos por cerca de 20 minutos.
Antes de abrir, deixamos que a panela esfrie, já que o polvo será servido frio.
Se decidirmos cozinhá-lo pelo método tradicional, levará de 50 a 60 minutos.
Enquanto isso, se tivermos mais de uma panela de pressão, podemos adiantar as batatas.
Coloquemo-las dentro, cubramos com água, fechemos com a tampa e asseguremo-nos de que a válvula está fechada.
Usamos o mesmo procedimento do Polvo, mas calculamos apenas 10 minutos de cozimento. Se as batatas forem pequenas, bastarão também 6/7 minutos.
Neste caso, para que as batatas não continuem cozinhando, a partir do momento em que desligamos, esperamos 5 minutos e depois deixamos escapar o vapor abrindo a válvula.
Mas façamos isso devagar, de modo que o vapor contido nela saia aos poucos.
Uma vez que as batatas estejam frias, cortamos em rodelas ou meias-luas, mas que tenham pelo menos 1 centímetro de espessura.
Colocamo-las em uma tigela e temperamos com azeite de oliva extra virgem, sal, salsinha picada e misturamos bem.
Preparamos o polvo da mesma maneira que as batatas.
Agora que todos os ingredientes estão prontos, podemos montar o prato. Colocamos as batatas em um prato de servir para formar uma cama, e sobre elas colocamos o polvo.
Polvilhamos com páprica doce e salsinha picada.
Mais um fio de azeite, e se desejar, pedaços de casca de limão fresco ou como neste caso, pedaços de Limão confit em conserva.
Servimos o nosso Polvo à Galega na panela de pressão, quente ou à temperatura ambiente se for inverno, ou frio talvez até de geladeira se for verão.
Conselhos e conservação
O Polvo cozido desta maneira, conserva-se perfeitamente por um ou dois dias na geladeira, mas armazene-o em um recipiente hermético.
Como sempre, recomendo utilizar de vidro ou cerâmica, porque o plástico é prejudicial.
Como sempre, recomendo utilizar de vidro ou cerâmica, porque o plástico é prejudicial.
Como sempre, recomendo utilizar de vidro ou cerâmica, porque o plástico é prejudicial.
