Primeiro, preparamos o caramelo, colocando o açúcar em uma panelinha. Colocamos no fogão em fogo médio até começar a caramelizar. Como usei açúcar mascavo integral, a consistência ficará mais densa do que o refinado. Quando estiver pronto, distribuímos nas forminhas que escolhemos. Vamos então preparar as maçãs, que devem ser lavadas, secas, mas não descascadas. Depois de cortá-las em 4 partes, removemos o caroço e as cortamos em fatias.

Colocamos em uma panela de bordas altas, adicionamos o açúcar, 150 gramas de água e deixamos cozinhar por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem macias. No final do cozimento, adicionamos a canela e as batemos.

Despejamos a polpa na panelinha recém usada, ajustamos o açúcar apenas se necessário (neste caso, as maçãs estavam um pouco azedas), adicionamos mais 350 gramas de água e incorporamos o amido de milho que servirá como espessante. Colocamos de volta no fogo em fogo médio e, continuando a mexer, esperamos que engrosse (levará cerca de 5 minutos). Uma vez obtida a cremosidade adequada, enchemos imediatamente as forminhas antes que a mistura esfrie e deixamos esfriar. Finalmente, cobrimos com papel filme e colocamos na geladeira para resfriar por pelo menos três horas.

Finalmente, desenformamos o pudim em um pratinho de servir e, antes de servir nosso Pudim de maçã cremoso e perfumado com canela, polvilhamos com avelãs picadas grosseiramente com uma faca e polvilhamos com canela em pó ao nosso gosto. Para uma versão mais rica, podemos acompanhar com chantilly, tanto animal quanto vegetal.