Puntarelle ao forno com anchovas e alho, são apenas os brotos da chicória Catalogna. Um acompanhamento típico romano, temperado cru com alho, azeite, vinagre e anchovas, que eu quis experimentar fazendo cozido. O único ingrediente a mais é a farinha de rosca, que adicionei antes de levar ao forno. O resultado foi excelente também neste caso. Trata-se de uma receita muito fácil, rápida e principalmente sem desperdícios, que pode ser feita mesmo pelas menos experientes na cozinha. Na hora de comprar, escolha um maço bem brotado, assim será ainda mais saboroso e menos amargo. Experimente já, porque sua sazonalidade está para acabar (novembro-março), apesar de que hoje se encontra mesmo fora de estação.
Se você gosta de chicória em geral, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 600 g maço de chicória catalogna
- 1 dente alho
- 4 filés anchovas em óleo
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa vinagre de vinho branco
- 3 colheres de sopa farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Papel manteiga
- 1 Tigelinha
- 1 Barbante de cozinha
Preparação
Removemos delicada e finamente a parte final das puntarelle, mas somente se estiver preta e lavamos bem sob água corrente. Escorremos bem o maço de verduras e secamos com um pano de prato ou papel toalha. Pique grosseiramente as anchovas junto com o dente de alho e coloque em uma tigelinha.
No picado recém-feito, adicionamos o vinagre de vinho branco, o azeite de oliva extravirgem, o sal, misturamos bem e despejamos a mistura obtida dentro de uma leiteira.
Forramos a assadeira com papel manteiga e colocamos as puntarelle por cima. Distribuímos o tempero dentro do maço e por toda a superfície. Amarre com o barbante de cozinha, polvilhe com farinha de rosca e um fio de azeite. Leve ao forno já aquecido a 180°C e cozinhe por cerca de 20/30 minutos.
Uma vez cozido, removemos o barbante e dividimos em duas partes.
Servimos nossas deliciosas Puntarelle ao forno com anchovas e alho, imediatamente, bem quentes, mas mesmo em temperatura ambiente não são nada mal.
Conselhos
As puntarelle ao forno podem ser conservadas por cerca de dois dias na geladeira, para depois serem aquecidas no forno micro-ondas.
Por favor, sempre coloque-as dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Se quisermos, podemos consumi-las também em temperatura ambiente, mas tire-as da geladeira pelo menos uma hora antes de comer.
Nunca tentei congelá-las, mas acredito que seja possível. Neste caso, no entanto, deixe-as descongelar na geladeira e para recuperar a crocância, aqueça-as novamente na frigideira (talvez cortando-as em pedaços).
