As Puntarelle temperadas à romana fazem parte daqueles clássicos romanos dos quais não posso abrir mão. São os brotos da chicória catalonha, caracterizados por um sabor amargo suave e uma crocância marcante. Sua temporada é no inverno e na primavera, então, geralmente, nas nossas mesas, nunca podem faltar, tanto no Natal quanto na Páscoa. O procedimento para realizar esta receita não é difícil, mas um pouco demorado para quem está tentando pela primeira vez. Nos mercados de Roma, no entanto, pode-se encontrá-las em sacos já limpos… existe também uma pequena ferramenta para fatiá-las finamente, mas também a faca serve. Recomendo usar luvas ao limpá-las, porque, talvez um pouco menos, mas como as alcachofras, mancham.
Se você gosta dos clássicos romanos, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 1 kg chicória catalonha
- 6 filés anchovas em óleo
- 1 dente alho grande
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g vinagre de vinho branco
- q.b. sal
- 4 colheres vinagre de vinho branco
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Faca
- 1 faquinha
Como preparar as Puntarelle temperadas à romana
Para preparar as Puntarelle temperadas à romana, prepare um recipiente com bastante água gelada e vinagre ou suco de limão.
Use um par de luvas, caso contrário, suas mãos ficarão um pouco manchadas, como acontece ao limpar alcachofras.
Remova todas as folhas da chicória catalonha e reserve-as, pois servirão para criar outra receita.
Agora pegue os brotos, retire as folhas maiores ao redor e corte-os na base, onde a faca encontrar resistência, exatamente como se faz ao limpar aspargos.
Assim como acontece com os aspargos ou brócolis, fatie-os porque a pele deixaria eles duros.
Uma vez bem limpo o broto, corte-o primeiro em dois e depois em tiras finas (cerca de 6/8), sempre com uma faca afiada, de preferência uma faquinha curva.
Como alternativa à faca, existe uma ferramenta específica para fatiar as puntarelle.
Se preferir mais grosso, divida apenas em 4.
À medida que as prepara, mergulhe-as na água gelada e deixe de molho por cerca de 1 hora.
Esta operação serve para eliminar eventuais resíduos de amargor e, principalmente, para fazer com que se enrolem caso tenham sido cortadas muito finas.
Enquanto isso, coloque o alho, as anchovas em óleo, o azeite de oliva extravirgem em um pilão e amasse bem.
Caso não tenha um, pode utilizar tranquilamente um liquidificador.
Escorra as puntarelle, seque-as com um pano de prato limpo e coloque-as em uma tigela grande, pois certamente terão aumentado de volume.
Neste ponto, tempere-as com o pesto que preparou, limpe o pilão com a dose necessária de vinagre de vinho branco e despeje sobre as puntarelle.
Faça o mesmo se tiver usado um liquidificador.
Apenas depois de misturá-las bem, ajuste o sal se necessário e acrescente mais azeite de oliva extravirgem.
Cubra a tigela e deixe marinar por algumas horas antes de servir, pois só com o passar do tempo, irão adquirir sabor.
Geralmente, organizo-me de manhã para comê-las no almoço, ou à tarde, para saboreá-las no jantar.
Sirva suas Puntarelle temperadas à romana, decorando com alguns pedaços de anchova e uma rodela de alho fresco na superfície.
Conselhos e conservação
Se não as temperar, pode armazenar as puntarelle na geladeira por um ou dois dias, mas embrulhadas em um pano de prato limpo.
Você também pode congelá-las, mas depois deve comê-las cozidas, colocando-as congeladas diretamente na frigideira.
Infelizmente, para esta receita, não posso propor variações, caso não goste de algum ingrediente, pois não existem.
Infelizmente, para esta receita, não posso propor variações, caso não goste de algum ingrediente, pois não existem.
