Rabada alla vaccinara na panela de pressão, um prato da tradição romana que geralmente leva 3 horas ou mais de cozimento. Cozinhando na panela de pressão, o tempo é reduzido pela metade, resultando em uma economia significativa de energia e tempo. Além disso, com a panela de pressão, todas as propriedades organolépticas dos alimentos se mantêm quase completamente inalteradas: até mesmo o sabor dos alimentos será certamente melhor. Imagino que muitas pessoas sejam um pouco desconfiadas e receosas quanto ao seu uso, mas posso garantir que com as panelas de nova geração, não há mais risco de explosão (em qualquer caso, a causa sempre foi humana). A esse respeito, proponho que leia meu artigo, Panela de pressão e seu uso, para eliminar qualquer dúvida e proceder com total segurança.
Se você já ama este método de cozimento, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg rabo de boi
- 900 g polpa de tomate em lata
- 1 kg talos de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g pinoli
- 15 g uva passa
- 5 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparo
Cortamos finamente a cebola e a cenoura em pequenos pedaços. Colocamos os temperos dentro da panela de pressão junto com o azeite de oliva extravirgem, adicionamos o rabo e levamos ao fogo para dourar bem em fogo médio-alto.
Depois de picar o aipo, colocamos no refogado junto com o tomate e adicionamos tanta água quanto os potes contem. Se necessário, adicionamos um pouco mais.
Adicionamos sal, fechamos hermeticamente com sua tampa, abaixamos a alavanca da válvula e colocamos no fogo alto. Assim que começarmos a ouvir um forte assobio, abaixamos ao mínimo e deixamos cozinhar por cerca de uma hora.
Desligamos, deixamos descansar por alguns minutos e antes de abrir, levantamos a alavanca da válvula para liberar todo o vapor contido na panela. Com um garfo, nos certificamos de que a carne amoleceu, caso contrário, fechamos novamente e deixamos cozinhar por mais meia hora (neste caso, antes de reacender, levantamos várias vezes a alavanca da válvula para eliminar o vapor residual).
Neste ponto, não resta mais nada a fazer senão enriquecê-la com um pedaço de chocolate amargo, os pinoli e a uva passa. Retornamos ao fogo e deixamos apurar por cerca de cinco minutos, mas sem tampa.
Servimos a nossa Rabada alla vaccinara na panela de pressão, apenas depois de deixá-la descansar por cerca de dez minutos, para que possamos saborear bem todos os ingredientes.
Conselhos
A rabada alla vaccinara se conserva na geladeira por dois ou três dias, mas guarde-a em recipientes que não sejam de plástico.
Podemos também congelar após cozida, dividindo em porções, assim utilizamos apenas o necessário no momento, sem desperdício.
