Rabo à vaccinara na panela de pressão, um prato da tradição romana que geralmente requer mais de 3 horas de cozimento. Cozinhando na panela de pressão, o tempo é reduzido pela metade, resultando em uma economia significativa de energia e tempo. Além disso, com a panela de pressão, todas as propriedades organolépticas dos alimentos permanecem quase totalmente inalteradas: o sabor dos alimentos certamente será melhor. Imagino que muitas pessoas sejam um pouco desconfiadas e temerosas quanto ao seu uso, mas posso assegurar que com as panelas de nova geração, não há mais risco de explodirem (em qualquer caso, a causa sempre foi humana). A esse respeito, recomendo que leiam meu artigo, o Panela de pressão e seu uso, para eliminar qualquer dúvida e proceder com segurança.
Se você já ama este método de cozimento, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1 kg rabo de boi
- 900 g polpa de tomate em lata
- 1 kg talos de aipo
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 20 g azeite de oliva extravirgem
- 10 g pinoli
- 15 g uva-passa
- 5 g chocolate amargo
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Preparação
Pique finamente a cebola e corte a cenoura em pedacinhos pequenos. Coloque os temperos na panela de pressão junto com o azeite de oliva extravirgem, adicione também o rabo e coloque no fogo para dourar bem em fogo médio-alto.
Depois de cortar o aipo em pedacinhos, jogue-o no refogado junto com o tomate e coloque tanta água quanto cabe nas latas. Se necessário, adicione um pouco mais.
Adicione sal, feche hermeticamente com a tampa própria, abaixe a alavanca da válvula e coloque no fogo em fogo alto. Assim que começar a ouvir um chiado forte, abaixe ao mínimo e deixe cozinhar por cerca de uma hora.
Desligue, deixe descansar por alguns minutos e, antes de abrir, levante a alavanca da válvula para liberar todo o vapor contido na panela. Com um garfo, certifique-se de que a carne está macia, caso contrário, feche novamente e cozinhe por mais meia hora (nesse caso, antes de reacender, levante a alavanca da válvula várias vezes para eliminar o vapor residual).
Neste ponto, só nos resta enriquecer com um pedaço de chocolate amargo, os pinoli e a uva-passa. Coloque-a novamente no fogo e deixe apurar por cerca de cinco minutos, mas sem tampa.
Sirva o nosso Rabo à vaccinara na panela de pressão, somente depois de deixá-lo descansar por cerca de dez minutos, para que possa saborear bem todos os ingredientes.
Dicas
O rabo à vaccinara se mantém na geladeira por dois ou três dias, mas guarde-o em recipientes que não sejam de plástico.
Também podemos congelá-lo já cozido, fazendo porções, assim usamos apenas o que precisamos no momento, sem desperdício.
