A Receita de rabo à vaccinara é um prato que em família, durante o período de inverno, é muito apreciado. Receita esta que, com apenas uma cocção no fogão, nos permite preparar também um primeiro prato delicioso: rigatoni com molho de rabo à vaccinara. Receita típica da tradição romana, não deve assustar ninguém, porque apesar das longas horas de cocção, a realização é realmente simples. Quem de vocês nunca preparou um ensopado, seja branco ou com molho? Pois bem, a fase inicial é sempre a mesma, mudam, como eu disse, apenas os tempos. Então, basta dourar a cebola junto com a cenoura e os cravos-da-índia, e logo depois também o rabo. Feito isso, uma vez adicionado o tomate e o aipo cortado em cubos, abaixe o fogo, e deixe cozinhar em fogo baixo por todas as horas necessárias.
Mas se você não tem tanto tempo, para dedicar à Receita de rabo à vaccinara, você pode cozinhar tranquilamente na panela de pressão.
Dessa forma você vai encurtar o tempo, mas o sabor não vai sofrer mudanças, muito pelo contrário…
E então, no final das contas, você não está com vontade de preparar logo o rabo à vaccinara? Eu ainda tenho um pouco no freezer.
Para esta receita, você pode utilizar a Panela de pressão Lagostina de 3,5L – 5L – 7L
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 rabo de boi cortado em pedaços
- Aipo o quanto a metade do peso do rabo
- 1 cebola grande
- 1 cenoura
- 1.400 kg polpa de tomate em garrafa
- 30 g azeite de oliva extra virgem/banha
- 3 cravos-da-índia
- 20 g pinoli
- 30 g uva passa
- 10 g chocolate amargo
Ferramentas
- Casserola grande e de bordas altas
Como preparar a Receita de rabo à vaccinara
Para preparar a Receita de rabo à vaccinara, tente ter cada ingrediente já dosado à mão, para facilitar tudo.
Despeje na casserola a cebola finamente picada e doure junto com os cravos-da-índia e a cenoura cortada em pedaços.
Adicione o rabo de boi, obviamente já em pedaços, e continue a dourar, até que todas as fibras da carne estejam bem seladas.
Adicione a polpa de tomate e lembre-se de adicionar também a água, quente, o quanto cabe nas garrafas.
Enquanto tudo começa a ferver, cuide das hastes de aipo, lave-as, seque-as e corte-as em rodelas finas.
Mergulhe-as no molho, salgue, cubra três quartos da panela com uma tampa, para que o vapor possa escapar em parte, e abaixe o fogo ao mínimo.
Deixe cozinhar por cerca de 4 horas, mexendo de vez em quando, e verificando se o molho não seca muito.
Caso precise, adicione um pouco de água quente e continue a cocção pelos tempos indicados.
No final da cocção, a carne deve estar muito macia, e você não deve quase mais ver o aipo, pois se tornará uma só coisa com o molho.
Perto do final da cocção, coloque a uva passa de molho para amolecer, em água morna.
Depois de apagar o fogo, esprema bem e adicione ao rabo, mas junto com os pinoli, o chocolate amargo, e misture bem.
Sirva sua Receita de rabo à vaccinara, após pelo menos dez minutos, justo o tempo de perder o calor excessivo.
Dicas e variações:
Um rabo inteiro de boi, é muito grande para as suas necessidades? Sem problemas, cozinhe tudo, e o que sobrar congele já porcionado, em recipientes de vidro.
Em qualquer caso, você pode manter o rabo à vaccinara, na geladeira por pelo menos 2/3 dias
Normalmente para o rabo à vaccinara, deve-se colocar tanto aipo quanto o peso do próprio rabo, mas fazendo isso há anos, percebi que metade da quantidade é suficiente.
Gosta de carne com molho? Então não perca a próxima receita: Carne alla pizzaiola
Gostou da minha receita Receita de rabo à vaccinara? Siga-me na página Facebook e Instagram para não perder nenhuma novidade!!
