Risi e bisi na panela de pressão, um primeiro prato que pertence à tradição vêneta. A estação ideal para esta receita é a primavera, quando se pode encontrar ervilhas frescas, mas com produtos congelados podemos agora prepará-lo o ano todo. O procedimento deste prato é o do risoto clássico, mas neste caso eu quis propô-lo na panela de pressão para torná-lo mais rápido. Geralmente preparo o caldo de legumes com antecedência, depois de descascar as ervilhas, pois não uso industrializados. Utilizando sempre a panela de pressão, junto ao salsão, à cenoura e cebola também as vagens das ervilhas depois de lavá-las cuidadosamente. Adiciono 1 litro de água, uma pitada de sal e deixo cozinhar tudo por cerca de 15 minutos. Uma vez que o caldo está pronto, passo no passa verdura, de forma que das vagens saia um creminho e se una ao das outras verduras. Se não tiver tempo, você pode pular esta etapa e coar o caldo apenas com um coador, para que os legumes cozidos possam ser eliminados. Para estas porções, usei uma panela de pressão de 5l. Se você nunca tentou ou quer saber mais, leia meu artigo: a panela de pressão e seu uso.
Se você ama arroz, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 320 g vialone nano/carnaroli
- 320 g ervilhas já descascadas
- 1 Cebola branca média
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 4 colheres parmesão ralado
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem/40g de manteiga para finalizar
- 1 raminho salsinha
- q.b. sal
- 500 g caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Como preparar Risi e bisi na panela de pressão
Corte a cebola em pedacinhos, coloque-a dentro da panela de pressão junto com o azeite de oliva extravirgem e refogue.
Adicione o arroz, toste-o e, assim que ficar transparente, adicione as ervilhas. Mexa cuidadosamente e, por fim, adicione também o caldo de legumes, mas que esteja fervendo.
Neste ponto, adicione sal, misture e tampe com a tampa de fechamento hermético. Abaixe a válvula, aumente ainda mais o fogo e, assim que começar a ouvir um forte chiado, abaixe ao mínimo e conte cerca de 6 minutos de cozimento. Passado esse tempo, desligue e levante lenta e delicadamente a válvula para liberar todo o vapor contido na panela de pressão. Abra somente quando não sair mais vapor.
Na própria panela, adicione o parmesão ralado, o azeite de oliva extravirgem ou a manteiga para finalizar e misture bem todos os ingredientes. Se ficar muito seco, adicione um pouquinho de água, mas sempre fervente. Caso contrário, coloque novamente no fogo por um ou dois minutos, dependendo de quanto líquido restou.
Emprate e sirva imediatamente o seu Risi e bisi na panela de pressão, polvilhando com mais parmesão ralado, salsinha fresca picada e um fio de azeite de oliva extravirgem.
Dicas e conservação
Você pode conservar o arroz e ervilhas na geladeira por um ou dois dias, mas dentro de um recipiente de fechamento hermético, até mesmo na própria panela de pressão.
Reaqueça-o preferencialmente no micro-ondas, assim não seca e não cozinha demais.
Prepare o caldo de legumes no dia anterior, assim você adianta bastante o tempo.
