Risi e bisi na panela de pressão, um prato principal que pertence à tradição vêneta. A estação ideal para esta receita é a primavera, em que se encontram ervilhas frescas, mas com produtos congelados podemos prepará-lo o ano todo. O procedimento deste prato é o clássico risoto, mas neste caso quis propor para você na panela de pressão para torná-lo mais rápido. Geralmente o caldo de legumes é preparado com antecedência, após descascar as ervilhas, porque não uso industrializados. Usando sempre a panela de pressão, junto ao aipo, cenoura e cebola também as vagens das ervilhas após lavá-las bem. Adiciono 1 litro de água, uma pitada de sal e deixo cozinhar tudo por cerca de 15 minutos. Quando o caldo está pronto, passo pelo passa-verdura, de modo que das vagens saia um creme que se mistura com os outros vegetais. Não tendo tempo, porém, pode pular essa etapa e filtrar o caldo apenas com um coador, de forma que os legumes cozidos possam ser eliminados. Para estas porções usei uma panela de pressão de 5l. Se nunca experimentou, ou quer saber mais, leia meu artigo: a panela de pressão e seu uso.
Se você ama arroz, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
- 320 g vialone nano/carnaroli
- 320 g ervilhas já descascadas
- 1 Cebola branca média
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 4 colheres de sopa queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem/40g de manteiga para emulsificar
- 1 ramo salsa
- q.b. sal
- 500 g caldo de legumes
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Como preparar Risi e bisi na panela de pressão
Corte a cebola em pedacinhos, coloque-a dentro da panela de pressão junto com o azeite de oliva extra virgem e refogue.
Junte o arroz, deixe-o tostar e assim que ficar transparente, acrescente as ervilhas. Mexa bem e, por fim, despeje também o caldo de legumes, mas que esteja fervendo.
Neste ponto, adicione sal, misture e tampe com a tampa de fechamento hermético. Abaixe a válvula, aumente ainda mais o fogo e, assim que começar a ouvir um forte assobio, abaixe para o mínimo e conte cerca de 6 minutos de cozimento. Após esse tempo, desligue e levante devagar e delicadamente a válvula para liberar todo o vapor contido na panela de pressão. Abra apenas quando não sair mais vapor.
Na própria panela, adicione o queijo parmesão ralado, o azeite de oliva extra virgem ou a manteiga para emulsificar e misture bem todos os ingredientes. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água, mas sempre fervente. Caso contrário, coloque de volta no fogo por um ou dois minutos, dependendo de quanto líquido restou.
Sirva imediatamente seu Risi e bisi na panela de pressão, polvilhando com mais queijo parmesão ralado, salsa fresca picada e um fio de azeite de oliva extra virgem.
Conselhos e conservação
Você pode armazenar o arroz com ervilhas na geladeira por um ou dois dias, mas dentro de um recipiente de fechamento hermético, até mesmo na própria panela de pressão.
Reaqueça, se possível, no micro-ondas, para que não seque e não passe do ponto.
Prepare o caldo de legumes no dia anterior, assim você adianta muito o tempo.
