O Risoto ao creme de camarão, é uma receita que estava muito na moda nos anos 80. Na época, se encontrava nos menus de quase todos os restaurantes. Repropus como vintage, pois acho que é, sempre, muito delicada e saborosa, impressionante, e tornará especial o seu almoço ou jantar…
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 350 g Arroz Carnaroli
- 16 camarões
- 100 g cebola
- 2 folhas Sálvia
- 200 ml vinho branco
- 200 g molho branco
- 500 g Passata de tomate
- 2 l Caldo de peixe
- q.b. salsinha picada
Preparação
Lave os camarões, descasque-os, e deixe 4 inteiros, para decorar o prato.
Com um palito, retire o intestino: é o fiozinho preto que se encontra nas costas, sob o carapaça.
Em uma panela de borda alta, refogue com metade da cebola, a sálvia.
Adicione as cascas, as cabeças, toste, flambe com metade do vinho branco, e adicione a passata de tomate.
Cubra com pelo menos 4 litros de água, e deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo médio.
Escalde a polpa dos camarões, junto com os 4 inteiros, com um fio de óleo e uma pitada de sal.
Desligue e reserve.
Retire do fogo o caldo, e coe com uma peneira.
Lembre-se que você precisará de 2 litros de caldo.
Divida o caldo em duas tigelas, e em uma delas, adicione o molho branco.
Toste o arroz em uma panela, com o restante da cebola e 5 colheres de azeite de oliva extravirgem.
Flambe com o restante do vinho branco, e adicione, alternando, uma concha de caldo e uma de creme de camarão, levando o risoto ao ponto.
Adicione a polpa dos camarões, a salsinha picada, misture bem, desligue e misture com um fio de azeite de oliva extravirgem.
Aqueça os 4 camarões inteiros, e coloque-os sobre o arroz fumegante, como decoração.
Notas
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