O Risoto de abóbora cozido na panela de pressão, inaugura certamente a temporada de outono. Bom, simples e rápido de fazer, não pode faltar na nossa mesa. Para esta receita, usei uma abóbora tipo americana, mas a Butternut também serve. Para risotos à base de legumes, nunca uso caldo, porque, na minha opinião, corre-se o risco de mudar o sabor. Prefiro, como neste caso, usar mais abóbora e alho em vez de cebola, para torná-lo menos doce. Como a abóbora já é adocicada por si só, eu também a contrasto polvilhando o risoto com pecorino romano e não com parmesão. Para cada risoto existe um tipo de arroz adequado, e por isso recomendo dar uma olhada no meu artigo: Como se prepara um risoto.
Se você não está familiarizado com esse tipo de cozimento e quer saber mais, então leia meu artigo sobre Panela de Pressão e seu uso
Deixo aqui algumas receitas super rápidas, sempre preparadas com a panela de pressão:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 abóbora tipo americana/butternut
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 dentes alho
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 500 g água
- q.b. sal
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem cru
- q.b. pecorino romano ralado
- 2 colheres granulado de pistache para decorar
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
Como preparar o Risoto de abóbora cozido na panela de pressão
Remova a casca da abóbora com uma faca ou descascador, e corte-a em cubos bem pequenos para que cozinhem logo.
Coloque o alho cortado em pedaços dentro da panela de pressão, junto com 4 colheres de azeite de oliva extravirgem e deixe dourar.
Logo depois, adicione a abóbora, doure um pouco mais e, por fim, faça o mesmo com o arroz.
Neste ponto, adicione a água, mas que esteja fervente, o sal, mexa e feche a panela de pressão com sua tampa hermética.
Certifique-se de que a válvula de escape esteja fechada, a chama alta, e assim que ouvir o forte assobio, abaixe ao mínimo e deixe cozinhar por 5 minutos.
Antes de abrir, deixe sair todo o vapor da panela lentamente, levantando pouco a pouco a alavanca da válvula de escape.
Adicione o azeite de oliva extravirgem cru, o pecorino e misture bem.
Sirva seu Risoto de abóbora cozido na panela de pressão, porcionando-o nos pratos e decorando com o granulado de pistache.
Dicas, variações e conservação
Se sobrar risoto, você pode conservá-lo na geladeira por um ou dois dias, e aquecê-lo no forno de micro-ondas.
Se quiser, também pode congelá-lo, talvez já pronto em uma travessa, para depois gratiná-lo no forno.
Eu gosto muito do arroz Carnaroli, mas para risotos você também pode usar Baldo, Vialone nano ou Arborio.
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