Tiramos as linguiças da geladeira meia hora antes de cozinhá-las, retiramos a pele e esfarelamos com um garfo. Lavamos delicadamente e rapidamente os cogumelos sob água corrente e os secamos com um pano de prato o máximo possível. Se forem de cultivo, como neste caso, cortamos em pedaços com a faca.

Colocamos um dente de alho inteiro na panela de pressão, junto com o azeite de oliva extravirgem e adicionamos a pasta de linguiça. Levamos ao fogo alto e deixamos dourar por cerca de um ou dois minutos, até dourar um pouco.

Adicionamos o arroz e o deixamos tostar por dois minutos, mantendo sempre o fogo alto. Despejamos com o vinho branco previamente aquecido. Neste ponto, só resta adicionar os galletti e o sal.

Agora também despejamos a água quente, mexemos e fechamos com a tampa em fechamento hermético. Abaixamos a alavanca da válvula e, mantendo o fogo no máximo, esperamos até que o assobio se torne forte. A partir deste momento, abaixamos para o mínimo e contamos 5 minutos de cozimento. Terminado o tempo necessário, desligamos, levantamos delicadamente e aos poucos a alavanca da válvula, para liberar todo o vapor contido na panela. Só depois de realizar esta operação, podemos abrir com segurança.

Misturamos e servimos o risoto em uma travessa, ou já porcionado nos pratos.

Servimos nosso Risoto de linguiça e cogumelos chanterelle na panela de pressão imediatamente, mas não antes de regá-lo com um fio de azeite, salsinha picada e um excelente pecorino romano ralado.