Hoje vou levar vocês para a minha cozinha para preparar um prato principal realmente especial: Risoto de taleggio e peras na panela de pressão. Se tem uma coisa que eu adoro na panela de pressão, é que ela consegue cozinhar pratos cremosos e saborosos em um tempo muito reduzido: este é um exemplo perfeito de como essa ferramenta pode ser nossa melhor aliada na cozinha.
A doçura das peras e a cremosidade do taleggio, combinados com o parmesão e a manteiga, criam um prato que conquista imediatamente. Portanto, fácil, rápido, delicioso, mas também lindo de servir em ocasiões especiais, pois nunca decepciona.
Deixe-me saber nos comentários se vocês vão experimentar.
Anna – lappetitovienmangiando
Se vocês amam a panela de pressão, então não percam as próximas receitas.
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 350 g arroz Carnaroli
- 150 g Taleggio
- 100 g parmesão ralado
- 500 g peras Ab
- 70 g manteiga
- q.b. nozes
- q.b. sal e pimenta
- 500 g caldo de legumes (aipo, cenoura, cebola)
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Caçarola
Preparação
Primeiro preparo o caldo, adicionando um caldo vegetal feito por mim em 500 gramas de água. Caso tenha acabado, coloco uma haste de aipo, uma cenoura e uma cebola para ferver em uma panela pequena. Depois, corto em pedaços o taleggio, as peras e a manteiga, e coloco cerca de 40 gramas diretamente na panela de pressão. Adiciono logo em seguida o arroz e deixo torrar, mexendo constantemente para não queimar.
Adiciono as peras, acerto o sal, despejo o caldo de legumes, mas deixo uma concha escassa de lado, misturo e fecho a panela. Abaixo a alavanca da válvula, aumento o fogo ao máximo e, assim que ouço um assobio forte, abaixo e deixo cozinhar por cerca de 7 minutos (me baseio no tempo de cozimento indicado na embalagem, calculando a metade).
Após liberar o vapor delicadamente para deixá-lo sair completamente, abro e incorporo o taleggio, a manteiga, o parmesão e deixo misturar.
Se a consistência não estiver cremosa o suficiente, despejo o caldo deixado de lado na panela.
Sirvo imediatamente o meu Risoto de taleggio e peras na panela de pressão, mas não antes de decorá-lo com as nozes quebradas manualmente.
Dicas, variações e conservação
Este tipo de risoto é melhor se consumido imediatamente, mas podemos guardá-lo por cerca de 2 dias na geladeira, em um recipiente hermético, de preferência de vidro ou cerâmica.
Quando formos reaquecer, precisamos adicionar um pouco de caldo ou água para mantê-lo cremoso.
Fica delicioso também no forno: colocamos em uma forma, adicionamos mais parmesão por cima, alguns pedaços de manteiga e levamos ao forno.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer este risoto sem panela de pressão?
Sim, pode ser cozinhado em uma panela comum, mas o tempo de cozimento será mais longo e será necessário estar sempre presente.
Quais outras variedades de peras posso usar?
Pode usar peras Williams ou até mesmo peras Kaiser, mas as Abate são perfeitas para esta receita, não só porque são doces, mas porque são suficientemente firmes para manter uma boa consistência mesmo após cozinhadas.
Posso preparar o risoto com antecedência?
Sim, mas não recomendo, pois ele perde a cremosidade e há o risco de passar do ponto ao reaquecer.
