Hoje levo vocês para a minha cozinha para preparar uma rocambole que para mim tem o perfume das festas: o meu Rocambole de Natal recheado com maçã, castanhas e ameixas enrolado em um abraço crocante de presunto cru.
É um desses pratos não só saborosos, mas também de efeito. A acidez da maçã renetta, a maciez das castanhas e a nota envolvente e doce das ameixas secas combinam tão bem que cada fatia chama a próxima, sem escapatória.
Ao longo dos anos, tornou-se um dos meus “pratos assinatura” nas festas. Eu o faço assim, simples, mas rico, perfeito para deixar a mesa ainda mais especial. Me contem se vocês vão prepará-lo nos comentários.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
Se você gosta de rocambole, não deve perder as próximas receitas:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 600 g carne moída de boi e porco
- 1 ovo
- 60 g pão ralado
- 60 g queijo parmesão ralado
- 1 raspas de laranja
- q.b. sal
- 10 castanhas cozidas
- 10 ameixas secas sem caroço
- Meia maçã tipo renetta em pedaços
- 8 fatias presunto cru
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
- 1 Papel manteiga
- 1 Spray para óleo
Preparação
Primeiro preparo a massa base das almôndegas. Vou dizer como faço, mas se você tem uma receita já testada que sempre dá certo, use a sua.
Tempero a carne moída de boi e porco com o pão ralado, o queijo parmesão ralado, um ovo inteiro, as raspas de uma laranja (mas só nesta preparação), ajusto o sal a gosto e termino com os pedacinhos de maçã.
Depois de misturar todos os ingredientes, estendo a massa sobre uma folha de papel manteiga e coloco as ameixas e as castanhas (se não for possível encontrar castanhas frescas, podem ser substituídas pelas secas).
Tento dar uma forma alongada à massa e a enrolo no papel manteiga, fechando como uma bala para obter uma espécie de salame.
Neste ponto, cubro com o presunto cru, coloco na assadeira junto com o papel manteiga, borrifo com um pouco de azeite de oliva extra virgem e levo ao forno já aquecido a 180°C, deixando assar por cerca de 40 minutos (geralmente desligo só quando o presunto cru está bem dourado, mas isso é só uma questão de gosto).
Por fim, deixo esfriar porque só assim poderei fatiar sem risco de quebrar. É possível aquecê-lo novamente não só na panela, mas também no forno de micro-ondas.
Sirvo meu Rocambole recheado com maçã, castanhas e ameixas enrolado em presunto cru, com uma salada de laranjas e funcho.
Dicas e conservação
Conserva-se perfeitamente na geladeira por pelo menos dois ou três dias, mas bem coberto.
Pode ser congelado cozido ou cru, já enrolado no presunto cru.
É possível aquecê-lo no forno de micro-ondas ou no forno elétrico a 160°C por cerca de 10-12 minutos.
Para uma versão ainda mais rica, desde que não haja alergias a frutas secas, recomendo adicionar algumas nozes.
Para uma versão ainda mais rica, desde que não haja alergias a frutas secas, recomendo adicionar algumas nozes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo com antecedência?
Absolutamente sim.
Com o que servi-lo no Natal?
Com purê de batatas ou com uma salada de laranjas e funcho.
Existe o risco de ser muito doce?
Não, porque a nota doce é dada apenas pelas ameixas secas.
