O Rolê com aspargos na panela de pressão é definitivamente um segundo prato delicado, sazonal e com um sabor fresco, conferido pela casca de limão. Para o corte da carne eu faço em casa, mas de qualquer forma, deixe que o seu açougueiro de confiança recomende o melhor pedaço. Se não gostarem de aspargos, tentem recheá-lo com agriões, ervilhas frescas, enfim, com tudo que encontrar nesta época do ano. Não só é um segundo prato delicioso, mas também é muito bonito para servir à mesa, servido em um prato de servir e decorado com todos os aspargos do fundo de cozimento. Geralmente no final, adiciono ainda um pouco de casca de limão e um fio de azeite cru. A panela de pressão faz com que a cocção deste assado seja realmente rápida. Quer saber mais sobre este método de cocção? Tem um pouco de receio? Então não perca o seguinte artigo: A panela de pressão e seu uso
Para o procedimento, fiz um pequeno vídeo, para ver nas páginas do Facebook Instagram e Pinterest
Deixo-vos outras receitas cozidas na panela de pressão:
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 500 g fatia de vitela para rolê
- 3 ovos
- Meio casca de limão
- 400 g aspargos
- 4 fatias queijo derretido
- 1 dente alho
- 100 g água
- 30 g conhaque
- 3 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Frigideira
- 1 Panelinha
- 1 Papel absorvente
- 1 Barbante de cozinha
Como preparar o Rolê com aspargos na panela de pressão
Para preparar o Rolê com aspargos na panela de pressão, organize a bancada com as ferramentas e os ingredientes necessários já medidos.
Dessa forma, seu trabalho será certamente mais fácil e rápido.
Retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, para que atinja a temperatura ambiente.
Enquanto isso, prepare a omelete com os ovos necessários, a casca de limão ralada e uma pitada de sal.
Não a cozinhe muito, pois deve permanecer bastante macia para poder manipulá-la melhor.
Além disso, na panela, junto com o rolê, terminará de cozinhar e não secará muito.
Pegue 4 aspargos do tamanho da fatia de carne, limpe-os, lave-os e coloque-os para ferver em água já fervente por cerca de 5 minutos.
Escorra-os e reserve-os, aguardando para serem utilizados.
Limpe, lave o resto dos aspargos, e corte-os em fatias de aproximadamente 1 centímetro de espessura.
Estenda a fatia de vitela e seque-a com papel absorvente para remover qualquer resíduo de umidade.
Coloque por cima a omelete, as fatias de queijo derretido, os 4 aspargos escaldados, e enrole sobre si mesma.
Prepare cerca de 8 fios de barbante, com aproximadamente 15 centímetros de comprimento, e amarre o rolê em vários pontos, selando-o com um nó.
Coloque o azeite de oliva extravirgem na panela de pressão e doure tanto o alho quanto o assado.
Certifique-se de que se forme uma crosta na carne, para que o assado não fique cozido demais.
Regue com o conhaque, adicione os aspargos, a água, o sal e feche a panela hermeticamente com a tampa.
Aumente o fogo, e assim que ouvir um assobio forte, abaixe e deixe cozinhar por 35 minutos.
Depois desse tempo, desligue e deixe esfriar sem ventilar, a menos que o rolê seja necessário imediatamente.
Antes de abrir, levante a válvula, retire o assado e deixe o caldo de cozimento reduzir por alguns minutos.
Se necessário, adicione ainda uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem.
Sirva seu Rolê com aspargos na panela de pressão, cortado em fatias, disposto em um prato de servir, e regado com o fundo de cozimento à base de aspargos.
Dicas, variações e conservação
O rolê de vitela, uma vez cozido, se conserva perfeitamente na geladeira por alguns dias, mas dentro de um recipiente hermético.
Você pode congelá-lo tanto cru quanto cozido, pois se descongelado corretamente na geladeira, não perderá nenhuma propriedade organoléptica.
Se não gostarem de aspargos, coloquem a verdura que preferirem, mas sempre optem pelos vegetais da estação.
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