Os Rolinhos de repolho com maçãs annurche, são uma iguaria realmente saborosa, e tipicamente outonal. A maçã annurca é considerada “a rainha das maçãs”, por suas propriedades nutritivas e organolépticas. Não por acaso, também obteve a denominação IGP. Tipicamente italiana, é a única maçã originária do sul, e provém precisamente da Campânia. De tamanho médio-pequeno, foram os romanos os primeiros a dar-lhe um nome: orcula, porque provinha da zona de Orco. Só mais tarde foi chamada de annorcola, e depois annurca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 20 folhas de repolho
- 400 g mistura de carne bovina e suína
- 8 colheres de sopa parmesão ralado
- 2 colheres de sopa pão ralado
- 50 g passas de uva
- 20 g pinolis
- 1 ovo inteiro
- a gosto Sal
- 6 maçãs annurche
Preparo
Primeiro de tudo, coloque uma panela com água no fogo até ferver.
Assim que ferver, insira, uma a uma, as folhas do repolho, repetindo o processo várias vezes.
O repolho deve ser apenas escaldado, por poucos minutos, o suficiente para conseguir envolvê-lo na carne sem que se quebre.
Escorra e deixe esfriar.
Enquanto isso, coloque 50 g de passas de uva de molho em um copo de água morna.
Em uma tigela, coloque toda a carne moída, o parmesão, o pão ralado, o ovo inteiro, os pinolis e o sal.
Misture tudo muito bem e deixe descansar.
Com cuidado para não danificar as folhas, corte a parte final, branca, que provavelmente estará mais dura.
Adicione as passas de uva à sua mistura e misture bem.
Acenda o forno e leve à temperatura máxima.
Agora comece a dar forma aos seus rolinhos: no centro de cada folha, coloque uma porção da sua mistura, enrole e feche com um palito de dente.
Continue até terminar todas as folhas de repolho.
Se sobrar recheio, faça pequenas almôndegas.
Lave as maçãs annurche, seque-as e corte em 4 partes.
Coloque-as em uma tigela e tempere com sal e óleo.
Em uma assadeira, espalhe um fio de óleo, coloque os rolinhos e também as maçãs annurche.
Coloque tudo no forno e leve a temperatura a 180°C.
Após cerca de 20 minutos, adicione a cerveja, mantida em temperatura ambiente, e cozinhe por mais 20/30 minutos aproximadamente.
Se o líquido secar demais, adicione mais um pouco de cerveja: o prato deve ficar suculento.
Emprate seus Rolinhos de repolho com maçãs annurche, decorando-os com as maçãs e também com o molho que se formou.
Notas
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