O Salmão fresco marinado a seco é realmente excelente e, embora leve algum tempo na preparação, recomendo que experimente esta receita bem simples, especialmente em preparação para as festividades natalinas, pois certamente pode enriquecer a mesa da véspera de Natal. Marinei o filé de salmão por dois dias, ou seja, no máximo, porque queria um alimento bem curado. Se preferir mais macio, pode retirá-lo da marinada seca a partir de 12 horas. O mais importante de todo o procedimento desta receita é o congelamento do peixe no freezer. Assim, elimina-se bactérias e possíveis parasitas, para que se possa comer com segurança e tranquilidade, o alimento que é consumido cru.
Deixo a receita de outro marinado a seco e outras de peixe cru, sempre uma ideia a mais para o Natal que se aproxima
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g filé de salmão fresco sem pele
- 150 g sal fino
- 150 g açúcar refinado
- 1 raspas de laranja
- 1 raspas de limão
- 1 raminho sálvia
- 1 raminho alecrim
- 1 raminho hortelã fresca
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Papel toalha
Como preparar o Salmão fresco marinado a seco
Primeiro, coloque o filé de salmão fresco no freezer para congelar por 92 horas, para que possa ser consumido cru com segurança. Depois, descongele rigorosamente na geladeira. Neste ponto, em uma tigela, coloque o sal, o açúcar e misture.
Adicione as raspas de um limão e de uma laranja, cortadas grosseiramente, as folhas de hortelã fresca e as agulhas de alecrim.
Adicione também as folhas de sálvia, o tomilho e misture todos os ingredientes.
Por fim, adicione as sementes de anis ao composto e, após misturá-las bem ao restante dos ingredientes com uma espátula, coloque parte da mistura no fundo de uma tigela.
Coloque sobre ela o filé de salmão descongelado, mas previamente seco com papel toalha, e cubra com o restante da marinada. Uma vez certificado de que não há partes descobertas, cubra com filme plástico e coloque na geladeira, deixando marinar por 48 horas.
Após o tempo necessário, retire a tigela da geladeira, remova o salmão eliminando o máximo possível da marinada com as mãos e, por fim, enxágue bem em água corrente.
Seque-o imediatamente com papel toalha, pressionando bem de ambos os lados.
Sirva o seu Salmão fresco marinado a seco, simplesmente fatiado e levado à mesa, ou enriquecido com algum molho saboroso, ou picles.
Dicas, variantes e conservação
Você pode conservar o Salmão marinado por alguns dias, mas dentro de um recipiente de vidro ou cerâmica com fechamento hermético.
Não pode, porém, recongelá-lo, pois apesar da marinada, o alimento não mudou seu estado, continua cru.
Poderia congelá-lo novamente apenas se estivesse cozido.
Se você não gostar dos aromas que recomendei, sem problema, use aqueles que preferir, até mesmo pimenta se quiser.
