O Salmão fresco marinado a seco, é realmente excelente e embora exija tempo na preparação. Recomendo que experimente esta receita muito simples, especialmente nas festividades de Natal, pois certamente pode enriquecer a mesa da véspera de Natal. Marinei a posta de salmão por dois dias, ou seja, no máximo, porque queria um alimento bem curado. Se preferir mais macio, pode retirá-lo da marinada seca a partir de 12 horas. A parte mais importante de todo o processo desta receita é congelar o peixe no freezer. Assim, eliminam-se as bactérias e eventuais parasitas, para que se possa comer com segurança e tranquilidade o alimento que é consumido cru.
Deixo para vocês a receita de outro marinado a seco, e outras de peixe cru, sempre uma ideia a mais para o Natal que se aproxima
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g posta de salmão fresco sem pele
- 150 g sal fino
- 150 g açúcar refinado
- 1 casca de laranja
- 1 casca de limão
- 1 ramo sálvia
- 1 ramo alecrim
- 1 ramo hortelã fresca
Ferramentas
- 1 Tigela
- 1 Filme plástico
- 1 Papel toalha
Como preparar o Salmão fresco marinado a seco
Primeiro, coloque a posta de salmão fresco no freezer para congelá-la, por 92 horas, para que possa ser consumida crua com segurança. Depois, descongele rigorosamente na geladeira. Neste ponto, em uma tigela, despeje o sal, o açúcar e misture.
Acrescente as cascas de um limão e de uma laranja, cortadas grosseiramente, as folhas de hortelã fresca e as agulhas de alecrim.
Adicione também as folhas de sálvia, o tomilho e misture todos os ingredientes.
Por fim, despeje as sementes de anis na mistura e, depois de misturá-las bem com uma espátula, despeje parte da preparação no fundo de uma tigela.
Coloque a posta de salmão descongelada, mas previamente seca com papel toalha, e cubra-a com o restante da marinada. Depois de garantir que não haja partes descobertas, cubra com filme plástico e coloque na geladeira deixando marinar por 48 horas.
Após o tempo necessário, retire a tigela da geladeira, retire o salmão removendo o máximo possível da marinada com as mãos e, finalmente, enxágue bem em água corrente.
Seque-o imediatamente com papel toalha, secando bem de ambos os lados.
Sirva o seu Salmão fresco marinado a seco, simplesmente fatiado e levado à mesa, ou enriquecido com algum molho saboroso ou conservas.
Conselhos, variantes e conservação
Você pode conservar o Salmão marinado por alguns dias, mas dentro de um recipiente de vidro ou cerâmica com tampa hermética.
No entanto, não pode congelá-lo novamente, pois apesar da marinada, o alimento não mudou de estado, continua a ser cru.
Você poderia congelá-lo novamente apenas se estivesse cozido.
Se você não gostar dos aromas que recomendei, sem problemas, coloque aqueles que você mais gosta, se quiser, até pimenta.
