Preparo

• Coloque as ervilhas-de-cheiro para ferver em bastante água, para que possam reidratar bem, e deixe cozinhar por cerca de 35 minutos, ou até que estejam completamente macias.

  Ao final do cozimento, escorra, mas reserve uma xícara da água de cozimento, pois certamente precisará dela para bater.

  Enquanto isso, pique finamente todas as ervas e coloque-as em uma tigela, mas faça o mesmo com os dentes de alho, para ter tudo à mão.

  Corte as fatias de pão, com pelo menos 2/3 centímetros de espessura, e corte-as em cubos, para que mantenham uma boa consistência.

  Coloque-os na assadeira, forrada com papel manteiga, para que não grudem, e polvilhe com as ervas picadas, uma pitada de sal, e um fio de azeite.

  Asse em forno já quente a 180°C, e deixe cozinhar por cerca de 15/20 minutos, ou até que fiquem dourados a seu gosto.

  Em uma panela de bordas altas, coloque os dentes de alho picados, duas colheres de sopa de azeite, e também as linguiças sem pele e esfareladas.

  Doure bem, e depois acrescente também a ervilha-de-cheiro, previamente batida.

  Despeje também 1 litro de água quente, aumente o fogo e deixe ferver, mas depois de 5 minutos, abaixe e deixe cozinhar por pelo menos vinte minutos.

  De vez em quando mexa, e ajuste o sal, mas não exagere, porque a linguiça já é saborosa por si só.

  Após o tempo necessário para o cozimento correto, desligue e sirva sua Sopa de ervilha-de-cheiro com linguiça e croutons, adicionando em cada prato os croutons de pão, e polvilhando, mas apenas se desejar, com pecorino romano ralado.