O Strudel salgado com vagens de favas faz parte da minha coleção de receitas zero desperdício, onde uso cerca de 95% do alimento, descartando assim apenas as partes não comestíveis. Bom, bonito para colocar na mesa e de temporada, é absolutamente para experimentar antes que termine o período das favas. O queijo que combinei com a leguminosa nesta receita é obviamente o pecorino romano, porque costumamos comê-lo com favas frescas, mas para quem não gostar, pode variar tranquilamente, talvez com parmesão. Uma torta rústica que sempre deixa todos de boca aberta, porque ninguém jamais pensaria que das favas pode-se comer tudo. Mas acontece que à primeira mordida, se torna realmente irresistível e, como sempre acontece, acaba num piscar de olhos. Ótimo como prato único e ideal também servido durante um buffet.
Se você gosta de favas, especialmente zero desperdício, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 8 Vagens de favas não grandes
- 1 rolo Massa Folhada
- 200 g Linguiças
- 50 g Pecorino romano ralado grosso ou em lascas
- 1 dente Alho
- 1 colher Pinhões
- 2 colheres Uva passa
- q.b. Sal e pimenta
- 3 colheres Azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Assadeira
- Papel manteiga
Preparação
Retiramos o cabinho das favas, colocamos de molho por alguns minutos e enxaguamos bem em água corrente, para eliminar qualquer resíduo de terra.
Escaldamos em água salgada por 8 minutos, e escorremos.
Com uma faquinha, retiramos a pele das linguiças e as esfarelamos. Colocamos 3 colheres de azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente, juntamente com o alho picado.
Adicionamos as favas, deixamos dourar por alguns minutos, e depois juntamos os pedacinhos de linguiça.
Quando mudar de cor, sem cozinhar completamente porque continuará a cocção no forno, desligue. Não salamos porque além da linguiça já ser salgada, também colocaremos o pecorino romano.
Neste ponto, juntamos ao composto as uvas passas, previamente amolecidas em água morna e os pinhões.
Arrumamos o rolo de massa folhada dentro de uma assadeira, incluindo o papel com que está embrulhada. Viramos sobre ele as favas com a linguiça e polvilhamos tudo com o pecorino romano ralado. Agora só precisamos enrolar a massa sobre si mesma, em uma espécie de cilindro, e pressioná-la delicadamente em toda a superfície.
Selamos bem as bordas, pincelamos com um ovo batido ou com um pouco de leite, e terminamos nossa preparação decorando com sementes de papoula.
Agora levamos ao forno já quente, modo ventilado a 180°C, e deixamos cozinhar por cerca de 30/40 minutos, ou até que o strudel esteja bem dourado.
Servimos nosso Strudel salgado com vagens de favas, assim que sair do forno, mas depois de deixá-lo esfriar um pouco, para que se consiga saborear bem todos os ingredientes do recheio.
Dicas e conservação
O strudel se mantém muito bem por dois ou três dias, mas na geladeira. Lembre-se, no entanto, de colocá-lo dentro de um recipiente hermético ou em um saco de pão.
Você pode aquecê-lo no forno micro-ondas, para não deixá-lo seco.
Se quiser, uma vez pronto o strudel, antes de colocá-lo no forno, também pode congelá-lo, para encontrá-lo pronto em um momento de emergência.
Nesse caso, basta colocá-lo no forno mesmo congelado, apenas ciente de que levará um pouco mais de tempo para cozinhar.
