Para preparar uma excelente Tartare de carne com azeitonas e alcaparras, você deve usar um corte de carne de qualidade. Por isso, peça conselho ao seu açougueiro de confiança, que não só conhece a carne, mas também sabe quanto tempo ela foi maturada, ou seja, quão macia ela está. Por exemplo, para o meu tartare, usei uma fatia de rosbife, que em Roma chamamos de sbordone, mas também são ótimos cortes do filé, da peça, do bife de lombo…
É muito importante também a procedência da carne, pois como será consumida crua, deve ser mais que segura, mas também os ovos devem ser certamente orgânicos.
A carne deve ser picada na faca, então, se você quiser evitar fazer isso com suas próprias mãos, peça para o açougueiro preparar.
Você pode servir o tartare não só como segundo prato, mas também como entrada, obviamente as quantidades mudarão: eu sugiro cerca de 150 gramas por porção para o primeiro e 70 gramas para o segundo.
O tartare que eu propus, quer que a gema do ovo seja colocada no topo, especialmente para tornar este prato mais cênico, mas se quiser, você pode misturá-la diretamente à carne.
Se você não gostar, para dar a mesma cremosidade à composição, pode adicionar 1 colher de mostarda doce.
Amanhã postarei um pequeno vídeo do procedimento desta receita, para que seja muito mais fácil realizá-la. Você encontrará o vídeo em:Facebook Instagram e Pinterest
Se você gosta de carne crua ou mal passada, abra os seguintes links:
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 porções
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g fatia de carne
- 2 colheres azeitonas taggiasche
- 1 colher alcaparras em sal
- 4 gemas
- 1 colher cebolinha fresca
- a gosto azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Tábua
- 1 Aro de metal
Como preparar a Tartare de carne com azeitonas e alcaparras
Para preparar a Tartare de carne com azeitonas e alcaparras, organize todos os ingredientes na sua bancada, já dosados, para ter tudo à mão.
Coloque o pedaço de carne na tábua, corte em tiras e depois em cubinhos.
Continue picando o máximo que puder e finalmente bata com a própria faca.
Também pique as alcaparras depois de dessalgar, as azeitonas, e acrescente à carne.
Tempere com azeite, sal e pimenta e misture tudo bem.
Coloque um aro de metal em um prato, preencha com a preparação e compacte também com uma colherzinha.
Lembre-se, porém, de deixar uma leve cavidade no centro do tartare, onde você colocará a gema do ovo, para que ela não escorregue.
Retire o aro de metal delicadamente e assim, o tartare estará pronto para ser saboreado.
Sirva seu Tartare de carne com azeitonas e alcaparras, não antes de polvilhar com a cebolinha picada, sal e pimenta moída na hora.
Conselhos e variações
A Tartare de carne com azeitonas e alcaparras, não pode ser armazenada por muito tempo, pois oxida rapidamente, como uma maçã depois de cortada ao meio.
Por esse motivo, recomendo prepará-la no último momento, especialmente se tiver convidados…eu como tranquilamente mesmo que escureça.
Se você não gostar de ovo, pode optar por um pouco de mostarda doce, ou até mesmo nada.
Talvez adicione mais alcaparras e azeitonas taggiasche, para dar mais sabor.
Talvez adicione mais alcaparras e azeitonas taggiasche, para dar mais sabor.
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