Os Tortelloni ricota pecorino e peras, são realmente especiais. O mel de castanha, neste tipo de recheio, desempenha um papel essencial: contrasta com o sabor forte do pecorino romano e da mostarda, tornando tudo muito delicado e agradável ao nosso paladar. Mesmo a massa não fica atrás: usando uma farinha integral, obteremos um tortelli áspero, adequado para absorver todo o molho, e que também manterá bem o cozimento. Além disso, nossa saúde também se beneficiará: quanto mais processadas as farinhas, mais prejudiciais elas são.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 q.b. farinha de trigo integral
- 4 Ovos
- 200 g Ricota de ovelha
- 80 g Pecorino romano (ralado)
- 1 pera williams média (cortada em pedacinhos pequenos)
- 15 g mostarda de pera de Cremona (cortada em pedacinhos pequenos)
- q.b. Pimenta
- 2 colheres de chá Mel de castanha
- q.b. Azeite extravirgem
- q.b. Pecorino romano
- 1 pera williams
- 1 raminho Alecrim
- q.b. sal e pimenta
Preparação
Antes de tudo, prepare a massa: coloque a farinha em forma de fonte em uma tábua de madeira, faça um buraco no centro e adicione os ovos.
Comece a amassar por cerca de 10/15 minutos, até que a mistura fique homogênea e elástica.
Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe repousar por cerca de trinta minutos.
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes necessários para o recheio, misture bem, prove e coloque na geladeira.
Abra a massa e corte em vários quadrados, com pelo menos 3/4 centímetros de lado.
Com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de confeitar para os mais experientes, coloque o recheio dentro do quadrado.
Molhe um dedo, umedeça apenas dois lados do tortelli, feche em forma de triângulo e, em vez de dobrá-lo como um tortellini, sobreponha as duas extremidades finais.Coloque a água para ferver e, enquanto isso, prepare o molho.
Em uma frigideira antiaderente, coloque 5/6 colheres de sopa de azeite, aqueça e acrescente o alecrim picado finamente e a pera cortada em pedaços pequenos.
Ajuste o sal e a pimenta.
Uma vez cozidos os tortelloni, coloque-os na frigideira com um pouco de água de cozimento e misture por um minuto.
Sirva quente, polvilhando com pecorino romano ralado.
Notas
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