Vitel tonnè cozido na panela de pressão, existem basicamente duas versões com as quais é preparado: cozinhando-o na caçarola como um simples assado ou imerso em água fervente. Eu até dou uma terceira, que na minha opinião é a melhor, não só porque reduz o tempo, mas principalmente porque faz com que a carne perca muito pouco de suas características organolépticas. Sei que muitas de vocês são um pouco desconfiadas, algumas até mesmo aterrorizadas e é por isso que recomendo dar uma olhada no meu link para tirar todas as dúvidas e medos: A panela de pressão e seu uso. Portanto, cozimento mais rápido, com uma evidente economia de tempo e dinheiro.
Se você ama a panela de pressão, ou quer começar a experimentá-la, então não deve perder as próximas receitas deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g Girello de vitelo
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 60 g vinho branco
- 1 cebola
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 140 g água
- 200 g atum em óleo
- 20 g alcaparras dessalgadas
- 2 filés de anchova em óleo
- 4 colheres de sopa de maionese
- q.b. picles para decorar
- q.b. alcaparras dessalgadas para decorar
- 1 raminho salsa para decorar
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Liquidificador
- 1 Mixer de imersão
- 1 Papel absorvente
Preparo
Como sempre, retiramos a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, especialmente se o pedaço for grande, para que atinja a temperatura ambiente antes de colocá-lo para cozinhar. Enquanto isso, preparamos o aipo, a cenoura e a cebola, cortando-os em pedaços médios e colocando-os diretamente dentro da panela de pressão. Uma vez na temperatura certa, secamos a carne com papel absorvente.
Também colocamos na panela e despejamos o azeite de oliva extra virgem por cima. Acendemos o fogão mantendo uma chama alta e deixamos dourar por cerca de 7/8 minutos, ou até que se forme uma espécie de crosta em torno do assado. Somente neste ponto despeje o vinho branco fervente.
Despejamos também a água necessária, mas que também deve estar muito quente, caso contrário corremos o risco de endurecer irremediavelmente o pedaço de carne. Fechamos imediatamente hermeticamente, abaixamos a válvula da tampa e mantendo sempre a chama no máximo, esperamos ouvir um forte assobio. Nesse ponto, só nos resta abaixar ao mínimo e calcular 15/18 minutos de cozimento. Desligamos, esperamos pelo menos 5 minutos e depois levantamos lentamente a alavanca da tampa para liberar todo o vapor contido na panela de pressão. Abrimos, retiramos o assado e deixamos esfriar na tábua ou em um prato. Assim que esfriar, colocamos na geladeira por cerca de duas horas. Dessa forma, conseguiremos cortá-lo facilmente e finamente. Enquanto isso, batemos finamente o líquido de cozimento com os temperos.
Nota Bene: se não tivermos tempo suficiente para esperar que o assado esfrie no ponto certo, uma vez que tenha esfriado, envolvemos em uma folha de alumínio e colocamos no congelador por 30 minutos.
Despejamos em uma pequena jarra ou tigela, aguardando para ser usado. Em um processador ou liquidificador, colocamos o atum em óleo, as alcaparras dessalgadas, os filés de anchova e o fundo de cozimento.
Trituramos finamente, adicionamos a maionese e misturamos bem (adicionamos apenas uma colher de cada vez, para ver quanto realmente precisamos). Finalmente, distribuímos as fatias de assado em um prato de servir.
Polvilhamos as fatias de carne com o molho e decoramos com os picles, algumas alcaparras dessalgadas e folhas de salsa fresca.
Servimos o nosso Vitel tonnè cozido na panela de pressão, frio da geladeira nos dias mais quentes do ano ou à temperatura ambiente.
Enchemos as formas de gelo com o fundo de cozimento restante e colocamos no congelador. Eles serão úteis para temperar qualquer tipo de prato.
Dicas e conservação
O vitelo tonnato se conserva na geladeira por dois ou três dias, mas como sempre, colocamos dentro de um recipiente de vidro ou cerâmica hermeticamente fechado, para não ser contaminado.
Evitamos cuidadosamente o plástico, para que os alimentos não sejam contaminados.
Podemos congelá-lo, mas lembramos de descongelar na geladeira e não à temperatura ambiente, pois é muito prejudicial à nossa saúde.
Se prepararmos no dia anterior e cobrirmos com o molho, será certamente mais saboroso.
