Vitelo tonnato cozido na panela de pressão, basicamente existem duas versões pelas quais é preparado: cozinhando-o em uma panela comum como um simples assado ou imerso em água fervente. Eu até ofereço uma terceira, que na minha opinião é a melhor, não só porque reduz o tempo, mas principalmente porque faz com que a carne perca muito pouco de suas características organolépticas. Sei que muitas de vocês estão um pouco desconfiadas, algumas até aterrorizadas, e é por isso que recomendo dar uma olhada no meu link para tirar todas as dúvidas e medos: A panela de pressão e seu uso. Portanto, cozimento mais rápido, com uma economia evidente de tempo e dinheiro.
Se você ama a panela de pressão, ou quer começar a experimentá-la, então você não pode perder as próximas receitas deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 800 g Músculo de vitela
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 60 g vinho branco
- 1 cebola
- 1 talho de aipo
- 1 cenoura
- 140 g água
- 200 g atum em óleo
- 20 g alcaparras dessalgadas
- 2 filés de anchovas em óleo
- 4 colheres de maionese
- q.b. picles em conserva para decorar
- q.b. alcaparras dessalgadas para decorar
- 1 ramalhete salsinha para decorar
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Liquidificador
- 1 Mixer de mão
- 1 Papel toalha
Preparo
Como sempre, retire a carne da geladeira pelo menos uma hora antes, especialmente se o pedaço for grande, para que atinja a temperatura ambiente antes de começar a cozinhar. Enquanto isso, prepare o aipo, a cenoura e a cebola, cortando-os em pedaços médios e colocando-os diretamente na panela de pressão. Uma vez na temperatura certa, seque a carne com papel toalha.
Coloque-a também na panela e despeje o azeite de oliva extravirgem. Ligue o fogão mantendo uma chama alta e deixe dourar por cerca de 7/8 minutos, ou até que se forme uma crosta ao redor do assado. Apenas neste ponto despeje o vinho branco fervente.
Despeje também a água necessária, mas que esteja também muito quente, caso contrário, corre-se o risco de endurecer irreparavelmente o pedaço de carne. Feche imediatamente de forma hermética, abaixe a válvula da tampa e, mantendo sempre a chama no máximo, espere ouvir um forte chiado. Nesse ponto, basta abaixar ao mínimo e calcular 15/18 minutos de cozimento. Desligue, espere pelo menos 5 minutos e, em seguida, levante lentamente a alavanca da tampa para liberar todo o vapor contido na panela de pressão. Abra, retire o assado e deixe esfriar sobre a tábua de corte ou em um prato. Assim que esfriar, coloque-o na geladeira por cerca de duas horas. Desta forma, conseguiremos cortá-lo facilmente e finamente. Enquanto isso, bata bem o líquido de cozimento com os temperos.
Nota Bene: Se não tivermos tempo suficiente para esperar que o assado esfrie como desejado, uma vez amornado, envolva-o em uma folha de alumínio e coloque-o no freezer por 30 minutos.
Despeje-o em um pequeno jarro ou tigela, esperando para ser utilizado. Em um processador ou liquidificador, coloque o atum em óleo, as alcaparras dessalgadas, os filés de anchova e o fundo de cozimento.
Triture bem, adicione toda a maionese e misture bem (adicione apenas uma colher de cada vez, para ver quanta realmente será necessária). Finalmente, distribua as fatias de assado em um prato de servir.
Cubra as fatias de carne com o molho e decore com picles em conserva, algumas alcaparras dessalgadas e folhas de salsinha fresca.
Sirva o nosso Vitelo tonnato cozido na panela de pressão, frio da geladeira nos dias mais quentes do ano ou à temperatura ambiente.
Preencha as formas de gelo com o fundo de cozimento restante e coloque-as no freezer. Serão úteis para dar sabor a qualquer tipo de prato.
Conselhos e conservação
O vitelo tonnato pode ser conservado na geladeira por dois ou três dias, mas como sempre, coloque-o dentro de um recipiente de vidro ou cerâmica com fechamento hermético, para não contaminá-lo.
Evite cuidadosamente o plástico, para que os alimentos não sejam contaminados por ele.
Podemos congelá-lo, mas lembre-se de descongelar na geladeira e não à temperatura ambiente, pois é extremamente prejudicial à nossa saúde.
Se prepararmos no dia anterior e o cobrirmos com o molho, será certamente mais saboroso.
