Os beijos de dama com avelãs piemontesas são um clássico da confeitaria seca. Dizem que foram preparados pela primeira vez pelo confeiteiro da corte do rei Vittorio Emanuele II, que queria experimentar um docinho um pouco diferente. Eu agradeço a este cozinheiro de conto de fadas toda vez que faço os beijos de dama e depois os provo e… um encanto!
Com o tempo, muitos adotaram o hábito de substituir as avelãs por amêndoas, mas eu nunca fiz isso. Continuo, em vez disso, com a receita de corte dos beijos de dama com avelãs piemontesas porque, na minha opinião, avelã e chocolate realmente se beijam.
Os beijos de dama também são bons salgados:
Beijos de dama com cúrcuma, pimenta preta e alecrim – entrada original para muitas pessoas
Beijos de dama com amêndoas e manjerona. Sem manteiga ou ovos
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 516,90 (Kcal)
- Instrumentos 41,62 (g) dos quais açúcares 22,42 (g)
- Proteínas 8,36 (g)
- Gordura 37,11 (g) dos quais saturados 16,22 (g)dos quais insaturados 20,01 (g)
- Fibras 4,04 (g)
- Sódio 8,90 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os beijos de dama com avelãs piemontesas
Para cerca de 40 beijos de dama pequenos.
- 200 g avelãs (redonda gentil das Langhe)
- 200 g açúcar
- 200 g manteiga
- 200 g farinha 00
- 100 g chocolate amargo (para mim, 70%)
- 2 gemas de ovo
Ferramentas
Eu sempre amasso com o processador de alimentos. Será necessário também um moedor potente para triturar as avelãs torradas.
Como preparar os beijos de dama
Primeiro colocamos as avelãs descascadas no forno morno (100°) por pelo menos meia hora, depois deixamos esfriar. Em seguida, se houver, removemos a casca marrom (ela sairá facilmente) e moemos até reduzir a farinha (durante esta operação, eu sempre adiciono um pouco de açúcar).
Agora colocamos farinha, avelãs, manteiga e açúcar no copo do processador de alimentos. Misturamos rapidamente e só no final adicionamos as gemas de ovo, uma de cada vez e sempre misturando. Obteremos uma massa de biscoito perfumada de avelã, uma massa macia que deve descansar na geladeira por algumas horas. Muitas vezes deixo na geladeira a noite toda.
Quando retirarmos a massa de avelã da geladeira, teremos uma placa dura. Colocamos sobre uma superfície de trabalho entre duas folhas de papel manteiga, batemos com o rolo para alargar um pouco e depois abrimos uma massa alta de cerca de um centímetro. Em seguida, cortamos a massa em quadradinhos regulares de dois ou três centímetros de lado. Isso nos ajudará a formar muitas bolinhas todas iguais, que se tornarão tantos pequenos beijos perfeitos. Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, bem espaçadas. Depois colocamos a assadeira na geladeira e esperamos que as bolinhas voltem a ficar completamente frias e firmes. Finalmente, aquecemos o forno a 150°; quando atingir a temperatura, colocamos no forno e, depois de cinco minutos, abaixamos para 120°. Deixe cozinhar por mais um quarto de hora, depois desligue e deixe esfriar os beijos fora do forno sem NUNCA tocá-los.
Derretemos o chocolate amargo em banho-maria ou, mais rapidamente, no micro-ondas. Não use quente, em vez disso deixe esfriar até que esteja apenas morno, ainda fluido, mas denso e cremoso. Desta forma, podemos fechar os beijos sem sujar e sem que uma metade deslize sobre a outra. Para realizar esta operação, podemos usar uma colher simples ou um saquinho de confeitar, até mesmo descartável.
Quando o chocolate endurecer, os beijos estarão prontos.
Os segredos da Rainha
• A primeira coisa a dizer é que 200 g de manteiga é a quantidade da receita tradicional, mas é muito. Você pode diminuir para 160 g: vai ficar bom e você correrá menos risco na cocção.
• Fazer os beijos de dama é facilíssimo… mas não é simples. Existem de fato alguns passos delicados, que, no entanto, são indispensáveis para obter bolinhas redondas bonitas e não biscoitinhos achatados que não se parecem em nada com beijos de dama.
• Antes de tudo, é muito importante que as bolinhas tenham todas o mesmo tamanho, caso contrário, no final, você terá que juntar muitas metades de bolinhas diferentes entre si. Em segundo lugar, é preciso ter cuidado em respeitar os tempos de resfriamento na geladeira, tanto o que segue a massa quanto o que segue a criação das bolinhas. Se quiser, pode colocar os beijos já formados no freezer por pelo menos 30 minutos, eu recomendo isso especialmente se usar 200 g de manteiga.
• Finalmente, para docinhos assim pequenos, a temperatura de cocção torna-se essencial: não deve exceder 150° e nunca deve ficar abaixo de 100°. Mais do que cozinhar, os beijos de dama devem secar lentamente, sem escurecer: só assim teremos um resultado perfeito.
• Os beijos de dama também podem ser aromatizados com café, adicionando uma colher de chá de pó de café à massa e uma ao chocolate derretido. São ótimos.
• Quem é intolerante à lactose pode substituir a manteiga por manteiga de coco: os biscoitos ficam leves e deliciosos.
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Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um completa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo as receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim fonte de inspiração.
Por causa delas, comecei a escrever pequenas histórias e a me interessar pela cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz para a mesa. No meu novo blog você encontrará tudo isso sem publicidade incômoda, ainda se chama A Rainha do Lar e você o encontra assim:
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