Os biscoitos coloridos de carnaval são biscoitos amanteigados aromatizados com casca de laranja e limão, decorados na superfície com glacê de morango em cores vivas. Por isso são tão festivos e envolventes, perfeitos para a terça-feira gorda ou para qualquer dia em que você queira se alegrar comendo algo gostoso e divertido. A receita da massa é a tradicional, mas escolhi matérias-primas excelentes para transformá-los em uma obra-prima: farinha de espelta orgânica do Viterbo, ovos orgânicos frescos e manteiga artesanal, que aromatizei com casca de laranja e limão no dia anterior à preparação. Esta etapa, que pode parecer desnecessária, é fundamental, pois permite que a manteiga capture todo o aroma das cascas, ricas em óleos essenciais. Os biscoitos serão muito perfumados mesmo após o cozimento.
Eu precisava de um biscoito realmente atraente para participar de um desafio gastronômico incomum. De fato, a Associação Italiana de Food Bloggers participa da edição 2024 do Carnaval de Foiano della Chiana, na província de Arezzo. Trinta membros que querem brincar vão competir novamente, e não estamos falando apenas de receitas – elas são necessárias, é claro, porque não há carnaval sem doces deliciosos – mas também de histórias divertidas.
O rei do Carnaval de Foiano, na verdade, se chama Giocondo, e todos os anos se despede do carnaval com seu funeral, quando é queimado na Piazza Alta de Foiano levando consigo os acontecimentos bons e ruins do ano passado. Pensei para ele em um final diferente do habitual, e esses biscoitos fazem parte da história
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
Para a massa utilizei a farinha de espelta monococco orgânica da Azienda Agricola la Turchina, no Viterbo. A espelta é um grão antigo ideal para preparar biscoitos e tortas. É uma farinha saudável, integral e rica em nutrientes úteis para a saúde. Além disso, como vamos adicionar o glacê, nesta massa reduzi pela metade a quantidade de açúcar.
O número de biscoitos que você obterá depende das formas que escolher: usei um cortador de biscoitos em forma de frutas de diferentes tamanhos e preparei cerca de trinta.
- 200 g manteiga (artesanal ou de boa qualidade)
- 1 limão e 1 laranja (não tratados-só a casca ralada)
- 300 g farinha de espelta monococco (orgânica)
- 50 g açúcar, também mascavo
- 200 g manteiga (aromatizada com cítricos)
- 2 gemas (ovos orgânicos)
- 2 claras (ovos orgânicos)
- 350 g açúcar de confeiteiro (ou mais, se necessário)
- 10 g corantes alimentares (naturais e de cores variadas)
- 3 gotas essência de morango (opcional)
Para esses biscoitos, serão úteis diversas ferramentas para decorar com o glacê: uma caneta comestível preta e uma caneta para decorar ou, melhor, duas.
- 1 caneta decoradora de doces
- 1 Caneta alimentícia
Vamos para a cozinha
Lembre-se de aromatizar a manteiga com antecedência, pelo menos doze horas antes de utilizá-la.
Deixe a manteiga amolecer em uma tigela fora da geladeira: se for de boa qualidade será rica em gordura e se tornará macia rapidamente. Então, depois de lavar e secar, rale finamente a casca de uma laranja e de um limão diretamente na tigela. Misture com um garfo, garantindo que o composto se torne homogêneo. Cubra com filme plástico ou, melhor, com envoltório de cera de abelha, e coloque na geladeira pelo tempo necessário.
Os passos, porém, são idênticos mesmo que você decida amassar à mão.
Junte o açúcar e a farinha na tigela da batedeira, montando o gancho de folha. Ligue e adicione a manteiga fria em pedacinhos: a nossa estará perfumadíssima com cítricos!
Amasse rapidamente até obter uma consistência de flocos, então adicione as gemas, uma de cada vez, cuidando para reservar as claras que usaremos para o glacê.
Desligue assim que a massa se formar. Depois estenda a massa sobre um tapete apropriado ou entre duas folhas de papel manteiga, não muito fina, mas não muito grossa: cerca de dois centímetros é bom e, após um descanso na geladeira de pelo menos trinta minutos, permitirá que termine de estendê-la e cortá-la com precisão.
Após o descanso na geladeira, a massa estará pronta para ser trabalhada. Estenda-a com um rolo enfarinhado até atingir meio centímetro de espessura ou um pouco mais. Os biscoitos de carnaval não podem ser muito finos, pois precisam resistir sem quebrar à manipulação necessária para decorá-los.
Então enfarinhe as formas que escolhemos e corte rapidamente, imprimindo, com um pouco de força e de forma precisa, o molde na massa. O biscoito sairá facilmente. Coloque-o diretamente na assadeira, onde colocamos o tapete de silicone que substitui o papel manteiga.
Continue assim até terminar a massa. Ligue o forno estático a 170º. Enquanto o forno aquece, mantenha os biscoitos na geladeira: o choque térmico favorece tanto a friabilidade quanto a manutenção da forma.
Finalmente, asse por dez a doze minutos e espere que os biscoitos esfriem completamente antes de decorá-los.
Preparar o glacê é muito simples. Basta misturar o açúcar de confeiteiro e a clara até obter a consistência certa: o composto deve ser fluido, mas não muito. Para não errar, adicione os ingredientes aos poucos e corrija, se necessário, após fazer um teste. O glacê seca em contato com o ar: portanto, pode ser necessário adicionar uma colher de chá de clara ao longo do caminho. Depois de dividir o glacê branco em várias tigelas, adicione as diferentes cores e misture com cuidado. A cor leva alguns minutos para se dissolver completamente, então poderemos começar a decorar, armados principalmente de imaginação.
Se você tiver dúvidas, encontrará todas as explicações mais adiante, nos Segredos da Rainha.
Os biscoitos coloridos de carnaval são a receita que escolhi para contar na cozinha a história do rei do Carnaval de Foiano della Chiana, o mais antigo da Itália. Junto comigo, muitos outros food bloggers da AIFB competirão para ajudar Re Giocondo. As primeiras referências do Carnaval de Foiano são de 1536, e desde então este evento histórico se transformou e modernizou, sem perder sua identidade. Hoje existem quatro oficinas que constroem durante todo o ano os carros alegóricos das paradas e seus personagens: são Bombolo, Nottambuli, Azzurro e Rustici. Os artistas do carnaval trabalham com cola, cores e engrenagens complicadas para que seu carro seja o mais impressionante do ano. O que nunca muda é o Rei Giocondo, um boneco de trapos e palha com coroa e medalha. Giocondo reina por um ano e depois é queimado, na última noite do carnaval, levando consigo o ano que se vai. Logo depois se levanta chamuscado, e recomeça seu reinado, sabendo já que em breve terá o mesmo destino. Queremos mudar este final? As oficinas foram minha inspiração para decidir preparar muitos biscoitos coloridos que me fizeram trabalhar por um longo tempo com pincéis e cores. Os biscoitos têm uma história de fantasia na qual até mesmo Giocondo, finalmente, encontra sua redenção:
O Rei Giocondo era um jovem alegre. Tinha que ser, ele era o rei do carnaval. No fundo do coração, no entanto, escondia duas tristezas que pareciam nunca se resolver. A primeira era ser queimado todos os anos: que dificuldade reorganizar-se cada vez e permanecer fiel a si mesmo! A segunda era um amor terrivelmente infeliz…
Se eu te deixei curioso e você quer saber como vai terminar, leia:
Os segredos da Rainha
Agora vou te explicar em detalhe todos os segredos que você precisará para obter biscoitos lindos e realmente gostosos.
A manteiga aromatizada é o segredo desses biscoitos, pois a gordura captura aromas e fragrâncias de forma formidável, e assim manteiga, creme, leite e óleo são nossos melhores aliados quando queremos dar a uma preparação um aroma delicado, persistente e inconfundível.
Lembre-se sempre que os biscoitos devem ser cortados quando a massa estiver fria. Você pode reamassar várias vezes, lembrando, no entanto, que, para ter um corte preciso, a massa deve estar fria e as formas enfarinhadas. Será então necessário repetir o descanso na geladeira, se necessário.
O glacê é a parte divertida, aquela que libera a imaginação e que permitirá que você escolha desenhos e cores como se estivesse em uma oficina do Carnaval de Foiano. Para obter um glacê aromatizado use algumas gotas de suco de limão, laranja ou essência natural. Tenha em mente que os cítricos colorem, e o glacê branco não será mais branco; as essências não, mas devem ser de boa qualidade ou causarão danos, e devem ser dosadas com parcimônia. Eu usei algumas gotas de aroma de morango.
Com a caneta comestível podemos desenhar os contornos e os detalhes, para todo o resto usamos as canetas para doces cheias de glacê colorido e o pincel.
Com a caneta comestível podemos desenhar os contornos e os detalhes, para todo o resto usamos as canetas para doces cheias de glacê colorido e o pincel.
Com a caneta comestível podemos desenhar os contornos e os detalhes, para todo o resto usamos as canetas para doces cheias de glacê colorido e o pincel.
Com a caneta comestível podemos desenhar os contornos e os detalhes, para todo o resto usamos as canetas para doces cheias de glacê colorido e o pincel.
