Os biscoitos de carnaval coloridos são biscoitos de manteiga aromatizados com casca de laranja e limão, decorados na superfície com glacê de morango em tons vibrantes. Por isso, são tão festivos e envolventes, perfeitos para a terça-feira de carnaval ou para qualquer dia em que você queira estar alegre comendo algo bom e divertido. A receita da massa é a tradicional, mas escolhi matérias-primas excelentes para torná-los uma obra-prima: farinha de espelta orgânica de Viterbo, ovos orgânicos frescos e manteiga artesanal, que aromatizei com casca de laranja e limão no dia anterior à mistura. Esta etapa, que pode parecer desnecessária, é fundamental, pois permite que a manteiga capture todo o aroma das cascas, ricas em óleos essenciais. Os biscoitos ficarão perfumados mesmo depois de assados.
Eu precisava de um biscoito realmente atraente para participar de um desafio culinário fora do comum. De fato, a Associação Italiana de Food Bloggers está participando da edição de 2024 do Carnaval de Foiano da Chiana, na província de Arezzo. Trinta membros que querem brincar irão competir mais uma vez, e não estamos falando apenas de receitas – claro, são necessárias, porque não há carnaval sem doces deliciosos – mas também de histórias divertidas.
O rei do Carnaval de Foiano, de fato, se chama Giocondo, e todos os anos se despede do carnaval com seu funeral, quando é queimado na Piazza Alta de Foiano, levando consigo os fatos bons e ruins do ano passado. Pensei para ele em um final diferente do habitual, e esses biscoitos fazem parte da história
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
Para a massa, usei farinha de espelta orgânica da Azienda Agricola la Turchina, em Viterbo. O espelta é um grão antigo ideal para preparar biscoitos e tortas. É uma farinha saudável, integral e rica em nutrientes úteis para a saúde. Além disso, como vamos adicionar o glacê, nesta massa reduzi pela metade a quantidade de açúcar.
O número de biscoitos que você obterá depende das formas que escolher: usei cortadores de biscoitos em forma de frutas de diferentes tamanhos, e preparei cerca de trinta.
- 200 g manteiga (artesanal ou de boa qualidade)
- 1 limão e 1 laranja (não tratados-apenas a casca ralada)
- 300 g farinha de espelta monococco (orgânica)
- 50 g açúcar, também pode ser de cana
- 200 g manteiga (aromatizada com frutas cítricas)
- 2 gemas (ovos orgânicos)
- 2 claras (ovos orgânicos)
- 350 g açúcar de confeiteiro (ou mais, se necessário)
- 10 g corantes alimentares (naturais e de cores sortidas)
- 3 gotas essência de morango (opcional)
Para esses biscoitos, serão úteis vários utensílios para decorar com glacê: uma caneta alimentícia preta e uma caneta de decoração ou, melhor, duas.
- 1 caneta decorativa de doces
- 1 Caneta alimentícia
Vamos para a cozinha
Lembremo-nos de aromatizar a manteiga com antecedência, pelo menos doze horas antes de usá-la.
Deixemos a manteiga amolecer em uma tigela fora da geladeira: se for de boa qualidade, será rica em gordura e rapidamente se tornará macia. Depois de lavá-los e secá-los, rale finamente a casca de uma laranja e de um limão diretamente na tigela. Misture com um garfo, certificando-se de que a mistura se torne homogênea. Cubra com filme plástico ou, melhor ainda, com bee wrap alimentício, e coloque na geladeira pelo tempo estipulado.
Os passos são idênticos, mesmo que você decida misturar à mão.
Vamos combinar açúcar e farinha na tigela da batedeira planetária, montando o gancho de folha. Ligue e adicione a manteiga fria em pedaços: a nossa estará perfumadíssima com frutas cítricas!
Amasse rapidamente até obter uma consistência farinhenta, depois adicione as gemas, uma de cada vez, cuidando de reservar as claras, que serão usadas para o glacê.
Desligue assim que a massa se formar. Em seguida, estenda a massa sobre um tapete apropriado ou entre duas folhas de papel manteiga, não muito fina, mas também não muito grossa: cerca de dois centímetros estará bom e, após um descanso na geladeira de pelo menos trinta minutos, permitirá que você termine de estendê-la e cortá-la com precisão.
Após o descanso na geladeira, a massa estará pronta para ser trabalhada. Estenda-a com o rolo enfarinhado até meio centímetro de espessura ou pouco mais. Os biscoitos de carnaval não podem ser muito finos, pois precisam suportar sem quebrar a manipulação necessária para decorá-los.
Então, enfarinhe as formas que escolheu e corte rapidamente, imprimindo, com um pouco de força e de forma precisa, o molde na massa. O biscoito sairá facilmente. Coloque-o diretamente na assadeira, onde colocamos o tapete de silicone que substitui o papel manteiga.
Continue assim até terminar a massa. Ligue o forno estático a 170º. Enquanto o forno aquece, mantenha os biscoitos na geladeira: o choque térmico favorece tanto a friabilidade quanto a manutenção da forma.
Por fim, asse por dez, doze minutos e espere que os biscoitos esfriem completamente antes de decorá-los.
Preparar o glacê é muito simples. Basta misturar o açúcar de confeiteiro e a clara até obter a consistência desejada: a mistura deve ser fluida, mas não muito. Para não errar, basta adicionar os ingredientes aos poucos e corrigir, se necessário, após fazer um teste. O glacê seca em contato com o ar: portanto, pode ser necessário adicionar uma colher de chá de clara ao longo do caminho. Depois de dividir o glacê branco em várias tigelas, adicione as diferentes cores e misture bem. A cor leva alguns minutos para se dissolver completamente, então podemos começar a decorar, armados principalmente com imaginação.
Se você tiver dúvidas, encontrará todas as explicações mais adiante, nos Segredos da Rainha.
Os biscoitos de carnaval coloridos são a receita que escolhi para contar na cozinha a história do rei do Carnaval de Foiano della Chiana, o mais antigo da Itália. Junto comigo, muitos outros blogueiros de culinária da AIFB irão competir para ajudar o Rei Giocondo. As primeiras evidências do Carnaval de Foiano datam de 1536, e desde então, este evento histórico se transformou e modernizou, sem perder sua identidade. Hoje existem quatro canteiros que constroem durante todo o ano os carros alegóricos dos desfiles e seus personagens: são Bombolo, Nottambuli, Azzurro e Rustici. Os artistas do carnaval trabalham com cola, cores e engrenagens complexas para que seu carro seja o mais impressionante do ano. O que nunca muda é o Rei Giocondo, um boneco de trapos e palha com coroa e medalha. Giocondo reina por um ano e depois é queimado, na última noite do carnaval, levando consigo o ano que se vai. Imediatamente depois, ele se levanta chamuscado e começa seu reinado novamente, sabendo que logo terá o mesmo destino. Queremos mudar esse final? Os canteiros foram minha inspiração para decidir preparar muitos biscos coloridos que me fizeram trabalhar longamente com pincéis e cores. Os biscoitos têm uma história de fantasia na qual Giocondo, finalmente, encontra sua redenção:
O Rei Giocondo era um jovem alegre. Ele tinha que ser, afinal, era o rei do carnaval. Mas no fundo do coração, ele escondia duas tristezas que pareciam nunca se resolver. A primeira era o fato de ser queimado todos os anos: que trabalho árduo ter que se reorganizar todas as vezes e permanecer fiel a si mesmo! A segunda era um amor terrivelmente infeliz…
Se eu te deixei curioso e você quer saber como vai acabar, leia:
Os segredos da Rainha
Agora vou te explicar em detalhes todos os segredos que você precisa saber para obter biscoitos lindos e realmente bons.
A manteiga aromatizada é o segredo desses biscoitos, pois a matéria gorda captura aromas e fragrâncias de forma formidável, e assim a manteiga, o creme, o leite e o óleo são nossos melhores aliados quando queremos dar a uma preparação um aroma delicado, persistente e inconfundível.
Sempre lembre-se de que os biscoitos devem ser cortados quando a massa estiver fria. Você poderá reamassar várias vezes, mas lembre-se de que, para obter um corte preciso, a massa deve estar fria e as formas enfarinhadas. Portanto, será necessário repetir o repouso na geladeira, se necessário.
O glacê é a parte divertida, a que libera a imaginação e que permite escolher desenhos e cores como se você estivesse em um canteiro do Carnaval de Foiano. Para obter um glacê aromatizado, use algumas gotas de suco de limão, laranja ou essência natural. Lembre-se de que os cítricos tingem, e o glacê branco não será mais puro; as essências não, mas devem ser de boa qualidade ou farão estragos, e devem ser usadas com parcimônia. Eu usei algumas gotas de essência de morango.
Com a caneta comestível, podemos desenhar os contornos e os detalhes, para todo o resto usamos as canetas de doces carregadas de glacê colorido e o pincel.
