Os biscoitos de massa quebrada ao vin santo são pequenas estrelas crocantes e aromáticas, feitas com farinha, vin santo e azeite de oliva. Nada mais além de uma pitada de sal e uma colher de açúcar. Todos vocês devem estar se perguntando o que estou pensando, mas eu explico já. Em toda a Itália preparam-se esses biscoitos simples ao vinho, que parecem se juntar por milagre. Na Úmbria, por exemplo, são rosquinhas ou torcidinhos cobertos com açúcar granulado; mas eu comprei um livro de receitas genovesas realmente especial: Cucina di strettissimo magro de Padre Beniamino Delle Piane.
Franciscano dos frades menores de São Francisco de Paula, Padre Beniamino, após cozinhar por muito tempo para seus confrades, escreveu um livro de receitas em 1880, bem antes de Pellegrino Artusi. Então amigos, é possível que um frade do século XIX tenha escrito um magnífico livro de culinária vegetariana (talvez vegana), exceto por peixes? Sim, é possível, e eu não poderia deixar de comprá-lo. Após lê-lo com atenção, escolhi esta receita de massa quebrada ao vin santo para começar a seguir a cozinha de “strettissimo magro” de Padre Beniamino. Os biscoitos em forma de estrela são deliciosos, eu os decorei na superfície, e certamente farão parte dos meus presentes feitos em casa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha (semi integral, para mim)
- 1 pitada sal
- 1 colher de sopa açúcar (também pode ser mascavo)
- 1 copo pequeno vin santo (ou qualquer outro vinho aromático)
- 70 ml azeite de oliva extravirgem (ligure, portanto muito delicado)
- 50 g açúcar de confeiteiro
- 1 colher água
- 1 colher confeitos coloridos (ou brancos, como no meu caso)
- 1 pitada canela em pó
Ferramentas
Eu sempre amasso com o processador de alimentos, e sobre esse assunto escrevi um artigo, onde você encontrará segredos e dicas úteis.
Amassar a massa quebrada no processador de alimentos
Como preparar os biscoitos ao vin santo
Misturamos farinha, sal e açúcar em uma tigela, ou no copo do processador de alimentos. De um modo ou de outro, teremos que adicionar gradualmente o azeite enquanto misturamos, e depois o vinho, até obter uma massa consistente e bastante elástica. Se não forem de Ligúria e não tiverem um bom azeite de oliva leve e de sabor delicado, substituam por óleo de sementes. A receita de Padre Beniamino recomenda trabalhar pouco a massa para que não endureça, e não indica tempos de descanso.
Então, estendemos a massa com o rolo, e “deixamos na espessura de um escudo de prata”. Vamos fazer de conta que o escudo de prata tinha pouco mais de meio centímetro, e cortaremos várias pequenas estrelas até terminar a massa. Não é necessário papel manteiga, basta polvilhar ligeiramente a superfície de trabalho.
Por fim, assamos os biscoitos de massa quebrada ao vin santo por cerca de vinte minutos a 170ºC.
Esses biscoitos são muito pouco calóricos, e serão uma excelente consolação para quem, como eu, está atento a açúcares e gorduras.
Se decidirmos decorá-los, para torná-los mais doces e bonitos, recomendo uma simples cobertura de água. Eu preparei três tipos de estrelas: cobertas de cobertura branca, somente com uma leve camada de cobertura e uma pitada de canela e, por fim, com pequenos confeitos brancos, colados com uma leve pincelada de cobertura. Se fizermos assim, obteremos adoráveis biscoitos perfeitos para presentear, talvez embalados em um pano encerado (bee wrap) biológico feito em casa.
Gosto muito de biscoitos, gosto de fazê-los, embalá-los, comê-los e presentear. E gosto dos pratos de cerâmica, de porcelana e dos antigos pratinhos com os quais se servem à mesa. E das latas. Se você é como eu, leia também:
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