Você sabe o que é o butter board? Uma ideia genial: é uma tábua de manteiga, bem temperada para compartilhar com amigos no happy hour ou como entrada. A minha é rosa, porque usei manteiga de beterraba e a enriqueci com manga fresca, rúcula, azeitonas e anchovas. Depois completei com uma romântica e saborosa chuva de pétalas de flores e pistilos de açafrão. A tábua de manteiga deve ser servida com crackers e grissini, com focaccia genovesa ou com um bom pão e acompanhada de um copo de bom vinho ou uma ótima cerveja.

meu butter board é realmente da última moda, pois decidi misturar a manteiga com uma pequena parte de beterraba triturada, assim obtendo a cor pantone 2023: magenta, pantone 18-1750! Uma das cores mais lindas que a natureza oferece, vibrante e romântica ao mesmo tempo. Além disso, a manteiga de beterraba se presta a muitos combinações de sabor e cor, e essa pequena porcentagem de beterraba torna a tábua de manteiga mais fresca e leve.

Prosseguindo, vou revelar os segredos dessa bela manteiga colorida, truques e conselhos de combinação.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 4
Métodos de cozimento: Sem cozimento
Culinária: Internacional
Sazonalidade: Todas as estações

Quais ingredientes são necessários para o butter board de beterraba?

Já publiquei o procedimento para obter a manteiga de beterraba:
⁕ Manteiga de beterraba
A seguir você encontrará apenas as quantidades e outros ingredientes

170 g manteiga de beterraba (bem montada)
30 g rúcula (fresca e sem hastes)
30 g manga (em cubos)
40 g beterrabas vermelhas, cozidas, fervidas (em cubos)
10 azeitonas (sem caroço e escorridas)
10 anchovas em óleo (carnudas e bem escorridas)

Ferramentas

Para triturar a beterraba e misturá-la à manteiga, você precisa de um bom liquidificador. Afinal, se o liquidificador tem um bom motor, funciona rapidamente e não esquenta.

1 Liquidificador de imersão

Como preparar um butter board de beterraba

A primeira recomendação é usar manteiga de ótima qualidade, se possível artesanal e orgânica. Eu compro manteiga a granel na Alimentari Arbanella, uma loja orgânica no centro histórico de Gênova, na Via Canneto il Curto, 16. Essa manteiga é tão boa que não quero mais comprar outra.
A segunda recomendação é triturar bem a beterraba, primeiro pura e depois com a manteiga. De fato, os pequenos fragmentos de beterraba que poderiam permanecer inteiros, e que em outras preparações seriam um valor agregado, neste caso arruinariam a harmonia do conjunto.
Você encontra todas as indicações aqui.
Preparar o butter board é simples e divertido. Se as cores dos ingredientes estão certas e o conjunto é harmonioso, obteremos sem esforço um resultado surpreendente. Além disso, não há limite para a criatividade ao combinar à manteiga (perfeita mesmo pura) ingredientes doces e salgados para surpreender nossos convidados.
No nosso caso: espalhamos a manteiga magenta -cor pantone do ano, lembrem-se- em uma pequena tábua. Podemos dispor em ondas suaves, como eu fiz, ou simplesmente espalhar de forma mais rústica. O principal já está feito, agora dispomos os outros ingredientes com cuidado. Limpamos a manga e cortamos em cubos, assim como a beterraba, e colocamos espalhados na manteiga, adicionamos algumas folhas de rúcula e uma mão cheia de azeitonas bem escorridas. Em cada um dos quatro cantos da tábua colocamos as anchovas em óleo, enroladas em pequenos turbantes, para que quem gostar possa se servir. Para completar a obra, adicionei uma pitada colorida e romântica: uma mistura de pétalas de flores (secas, devido à estação) e pistilos de açafrão: lindo e perfumado.

Os conselhos da Rainha

Todos sabemos que a manteiga pode ser aromatizada de mil maneiras, mas que é deliciosa também sozinha, portanto a única coisa fundamental para o sucesso desta receita é a qualidade da manteiga. O resto é apenas montagem, porque todos sabemos o quanto é bom pão e manteiga, com ou sem geleia. Não só isso, também pão, manteiga e anchovas, pão, manteiga e salmão e muito mais.

Portanto, a tábua será deliciosa com salmão, abacate, salame, presunto cru e assim por diante. Pode ser servida com crackers leves e apetitosos, dos quais deixo algumas receitas:
⁕ Crackers de grão-de-bico – folhas com farinha de leguminosas sem fermento
⁕ Crackers com farinha de arroz venere e gergelim branco
Será lindíssimo combinando bem as cores e decorando, na primavera e verão, com pétalas de flores frescas. O butter board também é bom doce, combinado com qualquer tipo de geléia ou mel, com biscoitinhos e frutas secas. Por exemplo:
⁕ Geléia de pera com violeta
⁕ Geléia de laranjas orgânicas – Receita com menos açúcar
⁕ Biscoitos de massa frolla com Vin Santo
⁕ Paste frolle de duplo chocolate – Biscoitos alegres e coloridos

Se quiser combinar um bom copo de vinho, então fale com minha amiga Alessandra Pocaterra, ela é uma grande especialista em vinho e certamente saberá te aconselhar.

Magenta, cor pantone de 2023

Se gostou da ideia de cozinhar em harmonia com a cor deste ano, leia estas receitas, todas são perfeitas:
⁕ Sanduíche rosa de beterraba – Com agretti e flores comestíveis
⁕ Tartare de beterraba e manga – Entrada vegana
⁕ Torre de beterraba e feta com nozes e mel quente
⁕ Pãezinhos macios de beterraba – Pink burger buns
⁕ Pink cheeseburger – Sanduíche gourmet com suíça orgânica

E não faltam as sobremesas:
⁕ Biscoitos veganos de beterraba e limão
⁕ Bolo marmorizado de beterraba e pistache

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Receitas Deliciosas

Butter board de beterraba