Entre as receitas de Natal, este ano, decidi preparar o Christmas pudding. Para este doce tipicamente inglês, escolhi a receita de Downton Abbey, ou melhor, a receita do Livro de Receitas Oficial de Natal de Downton Abbey. O Christmas pudding é um doce tradicional inglês à base de frutas secas, tem uma massa simples e um cozimento a vapor longo e delicado. Serve-se quente, com creme inglês ou manteiga de conhaque e não pode faltar na mesa de natal das famílias inglesas.
Downton Abbey, por outro lado, é uma série televisiva muito amada, que conta a vida de uma família inglesa em época vitoriana. A história se desenrola em paralelo entre o andar nobre e o porão, onde vivem os empregados. Todos são protagonistas da mesma forma: a família Crawley e seus empregados, de fato, vivem, se alegram e sofrem juntos, em um entrelaçamento de sentimentos e paixões. Downton Abbey não seria o mesmo sem sua cozinha; a comida que sobe continuamente do andar de baixo para o andar de cima é parte integrante da história. Assim, não hesitei em comprar os livros de receitas oficiais de Downton Abbey e, após lê-los e relê-los, comecei a cozinhar com a senhora Patmore e Daisy. Para este Natal, me aventuro com o Christmas pudding que, neste momento, está cozinhando em banho-maria no meu forno, carinhosamente acolhido por uma grande panela de cobre com tampa.
Ingredientes
A receita prevê gordura de rim que substituí por manteiga. Se tiver um açougueiro de confiança (de preferência orgânico), tente conseguir a gordura de rim: você vai se surpreender.
- 150 g uva-passa (escura)
- 150 g uva-passa de Corinto
- 75 g uva-passa (dourada)
- 150 g manteiga (que substitui a gordura de rim)
- 110 g farinha de rosca
- 40 g farinha
- 2 colheres de sopa amêndoas (com pele e picadas finamente)
- 1 colher de chá especiarias (mistas para biscoitos)
- Meia colher de chá noz-moscada (em pó)
- Meia colher de chá sal
- 1 ovo (levemente batido)
- 2 1/2 colheres de sopa leite
- 2 1/2 colheres de sopa rum
- 2 1/2 colheres de sopa conhaque
- 3 colheres de sopa cerveja escura
- Meio limão (o suco e a casca ralada)
Ferramentas
o Christmas pudding é tradicionalmente cozido em uma forma de pudim. Eu não tinha e hoje cozinhei meu pudding em uma forma de anel. Vocês vão me perdoar…
- 1 Forma de pudim
Como preparar o Christmas Pudding
Misture todos os ingredientes em uma tigela grande. Pique a manteiga ainda fria e, antes de adicionar o ovo, amasse com as mãos para que possa se misturar bem com as frutas secas, o pão, as especiarias e o restante. Em seguida, adicione o ovo e misture bem, depois cubra a tigela com a massa e coloque-a para descansar na geladeira durante toda a noite.
Pré-aqueça o forno a 165ºC. Unte uma forma de 1,2 litros e forre o fundo com papel manteiga, aderindo bem à manteiga. Isso facilitará a retirada do pudding da forma. Despeje a massa na forma, pressione com cuidado e nivele bem. Em seguida, feche a forma com uma folha de papel manteiga maior que o diâmetro superior do pudim. Dobre o centro em acordeão: o pudding crescerá durante o cozimento e precisará de espaço suficiente. Depois, adicione uma folha de alumínio ou um pano sobre o papel, para vedar bem, e amarre o papel e o pano com barbante.
Consiga uma panela grande, que possa ir ao forno, coloque um pratinho invertido no fundo e coloque o pudding. Encha a panela com água quente até a metade da altura e feche com a tampa. Em seguida, leve ao forno. O pudding cozinha por três ou quatro horas, e é preciso ter cuidado para que a água não evapore.
Para verificar o cozimento, retire o pudding do forno, descubra-o e pressione a superfície com a ponta de um dedo. Se voltar ao lugar, o doce está pronto, se afundar, precisará cozinhar por mais uma hora.
Ao final do cozimento, desenforme o pudding em um prato adequado. Sirva bem quente com creme inglês, sorvete ou chantilly. Se o preparou com antecedência, deixe esfriar na forma, coberto com o papel. Na hora de servir, regue com algumas colheres de brandy ou rum, depois aqueça, até mesmo no micro-ondas, e sirva morno.
Os conselhos da Rainha
Como todos os doces de pão e frutas secas, o Christmas pudding é melhor alguns dias depois. No entanto, lembre-se de regá-lo com o brandy e conservá-lo bem coberto em um local fresco. Encontrei também receitas diferentes, enriquecidas com açúcar e melaço. Este pudding, no entanto, não tem açúcar na massa e pode ser servido também com queijo azul.
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