Cristalizar flores para decorar pudins e bolos não é uma tarefa impossível. A tradição de usar flores na culinária (não apenas em confeitaria) é antiquíssima e está presente em muitos países, da Europa ao Oriente. A rosa, com suas pétalas delicadas e seu perfume delicioso, é certamente a protagonista na culinária indiana e inglesa, mas também no Líbano, na Pérsia e na Turquia as receitas são inúmeras. Mesmo flores mais simples e menos elegantes são adequadas para serem cristalizadas a frio: trata-se de prímulas, violetas e margaridas, flores de glicínia e acácia, sabugueiro e todas as flores das plantas aromáticas.
Na Ligúria, onde a prática de usar ervas espontâneas na culinária é uma tradição antiquíssima, não desprezamos nenhuma flor: nós as comemos todas. Nas vitrines das prestigiosas confeitarias históricas como Romanengo e Profumo são vendidos adoráveis e caríssimos caixinhas de violetas e pétalas de rosa cobertas de açúcar, e Maria Giulia Scolaro fez de sua casa entre as rosas um reino encantado e requintadíssimo.
Aprendi a cristalizar flores em casa muitos anos atrás, usando clara de ovo levemente batida e açúcar. Mas o cheiro do ovo que permanece nas flores me incomoda e, sobretudo, altera seu sabor delicadíssimo. Além disso, as flores cristalizadas com clara de ovo não duram mais que um ou dois dias.
Recentemente, no entanto, descobri a goma arábica, e aprendi a usá-la para cristalizar flores. O processo é muito simples, e estou feliz em contá-lo porque o resultado é magnífico.
Se você gosta de cozinhar com flores, encontrou o lugar certo. Leia:
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🌼 Mini tortinhas ao aroma de rosa
Mas não se limite a estas: se quiser passear pelo blog, encontrará muito mais.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
Ingredientes
É difícil falar de peso. Seria mais simples falar do número de flores em vez do peso delas. De fato, as flores de violeta e prímula que usei nesta receita são muito leves. Quanto ao açúcar e à goma arábica, usaremos apenas o necessário. Inevitavelmente, ao terminar o trabalho, teremos que descartar um restante de goma e, ao contrário, guardar a maior parte do açúcar.
- 30 g flores comestíveis (violetas, prímulas e margaridas)
- 1 colher goma arábica (em pó)
- 2 colheres água
- 300 g açúcar refinado (usaremos apenas o necessário)
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O que é necessário para cristalizar flores com o método da goma arábica
Para esta preparação, não são necessários instrumentos especiais. No entanto, achei muito úteis as bacias de plástico para empanar e a grelha para doces de malha apertada, onde deixaremos as flores secarem uma vez cristalizadas. Além disso, será necessário certamente um pincel pequeno.
Por fim, é uma ótima ideia embalar em caixinhas transparentes essas pequenas flores de açúcar com Ginevrine caseiras. Amarradas com um lindo laço, farão um sucesso e serão um pequeno presente doce e original. Também como lembrancinha.
- Bacias para empanar
- Grelha para doces
- Pincéis
Como preparar flores cristalizadas
Cristalizar flores é uma operação que deve ser feita com calma e precisão: é um jogo relaxante que recomendo a todos e que permite obter balas naturais e crocantes.
Obtenha flores comestíveis para usar sem medo. Eu as colhi no campo em um lugar realmente intocado.
Limpe cuidadosamente as flores para não estragá-las, com um pincel seco. Então corte o caule, mas não completamente, para ajudar a manusear as flores. Podemos cortá-lo ao terminar o trabalho.
Em uma tigela, dissolva a goma arábica com água morna e misture bem. Em seguida, prepare bastante açúcar em uma bacia grande o suficiente, e, por fim, prepare a grelha de doces sobre uma assadeira.Estamos prontos para começar. Pincele com cuidado e delicadeza cada flor com goma arábica, uma pétala de cada vez, na frente e atrás, onde for possível. Então, sempre com muito cuidado, passe cada flor no açúcar. Mexa o açúcar delicadamente entre as mãos, de modo a cobrir bem toda a flor sem amassá-la ou, pior, quebrá-la. Ou pressione muito delicadamente, como faria para empanar uma coxa de frango. Assim que terminar, coloque nossa florzinha para secar na grelha.
Continue assim até terminar as flores. Eu também cristalizei algumas folhas pequenas. As folhas de violeta são doces e deliciosas, as de prímula têm o sabor da melhor salada. Já as margaridas (flores e folhas) têm gosto de grama, mas grama açucarada é deliciosa.
Podemos deixar as flores cristalizadas secarem ao ar por muitas horas ou ligar o forno a 80, no máximo 100º e deixá-las aquecer por algumas horas. Em qualquer caso, para uma cristalização perfeita, são necessárias 48 horas.
Os conselhos da Rainha
Cuidado para não exagerar com a goma arábica. Se decidir mergulhar as flores na goma líquida, lembre-se de remover o excesso com o pincel. Caso contrário, nossa flor ficará presa em um casulo de goma e açúcar e perderá seus contornos.
Se quisermos potencializar o sabor das flores, das rosas ou das violetas, basta uma gota de essência (boa e natural, por favor) na goma arábica. Há quem adicione corante, eu nunca faço isso: se não exagerar no açúcar, as cores são bem visíveis.
Com essas adoráveis florzinhas crocantes, podemos enriquecer sorvetes e pudins. Misturadas com pequenas flores frescas ou mesmo sozinhas, serão a decoração perfeita para bolos também importantes.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Você sabe o que é goma arábica?
A goma arábica é um produto natural extraído da planta de acácia. É uma resina defensiva que a planta secreta para fechar suas feridas superficiais e que tem muitos usos: na culinária, na fitoterapia, na cosmética e não só. Precisaremos dela para fazer o açúcar aderir aos pétalas das flores e para conservá-los por muito tempo.
Se quiser aprofundar e saber mais, leia este artigo da TUTTO GREEN sobre goma arábica, e descobrirá muitas coisas interessantes.
