Os espaguetes de cenoura são um prato simples e versátil que podemos preparar de diversas maneiras e servir com variados temperos.
Para fazer espaguete de legumes é necessário um espiralizador, que é um utensílio capaz de transformar cenouras em espaguete. Por muitos anos usei um apontador manual, mas já faz um tempo que uso um elétrico que facilita as coisas.
O bom do espaguete de legumes, abobrinha e cenoura, é que eles podem ser consumidos crus, como uma simples salada, ou salteados. Assim, podem se tornar um aperitivo, um prato principal ou um acompanhamento, dependendo da forma de cozinhá-los e temperá-los. Em qualquer caso, os espaguetes de cenoura são um prato saudável, divertido e moderno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 103,70 (Kcal)
- Instrumentos 24,14 (g) dos quais açúcares 12,04 (g)
- Proteínas 2,37 (g)
- Gordura 0,60 (g) dos quais saturados 0,09 (g)dos quais insaturados 0,33 (g)
- Fibras 7,14 (g)
- Sódio 172,65 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para fazer apenas o espaguete de legumes
- 1 kg cenouras (frescas e crocantes)
- Meio limão (espremido)
Ferramentas
Para obter espaguetes elásticos e crocantes, é necessário um espiralizador.
Existem muitos tipos no mercado e os preços variam bastante. O espiralizador manual é um simples apontador, mais ou menos eficiente, e cabe a nós girar as cenouras uma a uma, até reduzi-las a espaguete. Para usar o apontador manual é muito importante secar bem as cenouras para que não escorreguem enquanto giramos contra a lâmina e, por fim, não exagerar na pressão exercida, para não correr o risco de quebrar o plástico do apontador.
O espiralizador elétrico, por sua vez, tem seu próprio motor e trabalha sem nos cansar, como todos os eletrodomésticos. Eu tenho dois tipos diferentes de apontadores manuais, que uso se estou preparando espaguete apenas para mim. Mas meu mixer de mão tem um acessório espiralizador que uso muito e recomendo. Recomendo, no entanto, praticar sem desanimar se, nas primeiras tentativas, nossos espaguetes não forem perfeitos. É preciso ser preciso ao cortar as cenouras, sem fazer cortes oblíquos, aprender a dosar a pressão exercida e a velocidade do mixer e, finalmente, escolher cenouras grandes o suficiente. Com a prática, os resultados serão surpreendentes.
- 1 Espiralizador manual
Como preparar e temperar o espaguete de cenoura
Vamos pegar cenouras frescas e crocantes e limpá-las cuidadosamente com um descascador. Em seguida, cortamos com o espiralizador e transformamos em muitos espaguetes. Obteremos espirais mais ou menos longas, dependendo da nossa habilidade, e, no final, teremos na mesa de trabalho bastante sobra: fundos de cenouras e muitos pequenos cilindros, que os espiralizadores devolvem além do espaguete. Nada será, obviamente, jogado fora, porque as sobras de cenoura, com a adição de uma batata e uma cebola, se transformarão, por exemplo, em um excelente creme: Passatelli de couve e creme de cenoura.
Uma vez prontos, os espaguetes de cenoura podem ser consumidos crus ou cozidos. Se escolhermos comê-los crus, recomendo deixá-los por pelo menos dez minutos em água (acidulada com suco de limão) e gelo. Isso tornará os espaguetes de cenoura realmente crocantes e frescos.
Se, por outro lado, escolhermos cozinhar, recomendo uma fritada muito rápida: frigideira bem quente, um fio de óleo, uma pitada de sal, e não mais que cinco minutos de cozimento, para obter espaguetes quentes, mas ainda consistentes e crocantes.
Os espaguetes de cenoura, tanto cozidos quanto crus, podem ser temperados de várias maneiras.
Os espaguetes de cenoura são bons mesmo temperados apenas com óleo e limão, mas…
⁕ Salada de cenoura e granulado de avelã: uma forma moderna e elegante de apresentar o espaguete de cenoura
⁕ Maionese caseira – receita fácil: a receita básica pode ser enriquecida com curry, cúrcuma, alho ou limão para obter muitos temperos diferentes.
⁕ Molhos coloridos para espalhar: muitas ideias de molhos frios e coloridos para combinar com nossos espaguetes
⁕ Pesto genovês
⁕ Pesto de berinjela e pistache
⁕ Hummus do Oriente Médio: tanto de grão-de-bico quanto de favas
⁕ Molho de nozes da Riviera Lígure: lembre-se de adicionar algumas colheres de água morna para tornar o tempero fluido. Uma pitada de queijo ralado não faz mal…
⁕ Patê de talos de alcachofra: um tempero anti-desperdício para o inverno
⁕ Pesto com talos de brócolis: uma combinação perfeita
⁕ Purê de favas e chicória: você encontrará nas notas finais que o purê de favas restante, se diluído com água quente e óleo a fio, é um tempero perfeito para os espaguetes. Bem, esses também serão deliciosos, especialmente com uma pitada de pimenta moída na hora.
Os segredos da Rainha
Os espaguetes de cenoura são uma excelente alternativa aos pratos principais e, há anos, me permitem controlar peso e calorias. Sobretudo, me fazem feliz (ou menos infeliz…) nos períodos em que não posso me permitir um prato de espaguete tradicional.
O que não é pouca coisa!
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