As fritadas doces de pão com laranja e canela são uma grande delícia. As preparei segundo a receita de Giuliana Lomazzi, autora de um belo livrinho intitulado Reciclar na cozinha – A arte de usar com gosto sobras e restos. De fato, Giuliana tem razão: é realmente uma arte, da qual muitos de nós são especialistas. Com um pãozinho amanhecido, um ovo e pouco mais, preparei umas fritadas de carnaval incríveis.
Esta receita anti desperdício, de fato, já estava presente no meu velho livro de receitas da Ligúria, aquele feito de recortes do Il Secolo XIX, o histórico jornal genovês (o livro de receitas se chama O código da culinária ligure, e já não é mais encontrado). Na versão ligure, as fritadas doces de pão são enriquecidas com passas e cubos de maçã e são certamente deliciosas. Hoje, no entanto, as fiz simples, com canela e casca de laranja, mas as servi com uma redução de Passito de Pantelleria: tinha justamente um resto de garrafa e não poderia ter acabado melhor.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fritura, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
- Potência 226,64 (Kcal)
- Instrumentos 36,30 (g) dos quais açúcares 11,91 (g)
- Proteínas 6,72 (g)
- Gordura 3,69 (g) dos quais saturados 1,41 (g)dos quais insaturados 1,83 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sódio 192,92 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para preparar as fritadas doces de pão
Não incluirei nos ingredientes o óleo para fritar. Eu uso óleo de sementes com um alto ponto de fumaça. Frito na frigideira de ferro, porque a fritadeira me obriga a consumir muito óleo e, como sabemos, o óleo usado é muito prejudicial para o ambiente. Nunca deve ser jogado no ralo, mas descartado em recipientes apropriados. A frigideira de ferro da avó é perfeita para fritar. Ela esquenta rápido, é pequena e profunda, eu realmente recomendo.
- 1 pãozinho de trigo duro (ou como você tiver em casa, sem a casca)
- 125 ml leite (eu usei leite de arroz com amêndoas)
- 1 colher de sopa açúcar mascavo (também muscovado)
- 1 ovo (orgânico)
- 2 colheres de sopa farinha
- 50 g farinha de rosca (o necessário para empanar)
- 1 colher de chá canela em pó
- casca de laranja (ralada)
- 200 ml passito di Pantelleria
- 2 colheres de sopa açúcar mascavo
Ferramentas
Para esta receita usei ferramentas simples. Uma pequena tigela de vidro, as mãos, uma colher e um prato para empanar. Uma pequena panela para aquecer o leite e para a redução do vinho. Finalmente, fritei na frigideira de ferro que guardo com cuidado há muitos anos.
Como preparar as fritadas doces de pão
Começamos retirando a casca do nosso pãozinho: não o jogue fora, uma vez seco servirá para preparar uma ótima farinha de rosca. Corte em fatias e coloque em uma tigela grande o suficiente (em Gênova: o grilletto). Molhe o pão com o leite morno e deixe amolecer bem. Em seguida, se necessário, esprema: eu não precisei. Adicione o açúcar, a canela, a casca de laranja e misture bem. Depois junte o ovo e a farinha necessária para obter uma massa homogênea da qual faremos pequenas bolinhas.
Em uma pequena panela, despeje um bom copo de vinho. Escolhi o Passito di Pantelleria, mas um bom vinho tinto também servirá. Adicione duas colheres generosas de açúcar e aqueça em um fogão pequeno. O vinho deve reduzir e o açúcar se dissolver, até obtermos uma calda com a qual vamos molhar as fritadas de pão.
Enquanto isso, empanamos as fritadas e as mergulhamos no óleo quente, poucas de cada vez, pois estarão prontas e crocantes em um instante.Eu não adicionei açúcar de confeiteiro e as servi quentes com a redução de vinho: uma delícia.
Notas e conselhos da cozinheira
Essas fritadas são deliciosas também com maçãs e passas, e o vinho é muito bom também com especiarias.
Parece incrível, mas as fritadas doces de pão são boas mesmo frias.
Você ama doces de carnaval? Leia também as Fritadas de batata doce – Receita vegana de carnaval e os Gobeletti ligures – Versão com café e geleia de morango e crumble de amêndoas.
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