O macarrão com brócolis à siciliana é uma das receitas históricas da minha casa. Minha avó, palermitana autêntica, ensinou à minha mãe, que o preparava frequentemente porque meu pai gostava muito. Eu também cozinho com frequência, e não apenas nesta versão assada. Na minha família, a receita clássica do macarrão com brócolis à siciliana é com molho branco, caciocavallo e anchovas. Um prato vegetariano completo, ao qual basta adicionar um acompanhamento para resolver com sucesso um almoço ou jantar.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
O que comprar para o macarrão com brócolis à siciliana
- 1 kg brócolis (para limpar)
- 500 g macarrão curto (Penne rigate ou tortiglioni)
- 250 g caciocavallo
- 3 filetes anchovas em óleo
- 25 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 dente alho
- 1 pimenta vermelha seca (picante e pequena)
- q.b. sal
- 500 ml caldo de legumes (a água de cozimento dos brócolis)
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 3 colheres farinha
- q.b. sal
Como preparar o macarrão com brócolis
Depois de limpar os brócolis e dividi-los em buquês, cozinhe-os brevemente no vapor (para esta operação, eu uso as cestinhas de bambu típicas da cozinha chinesa e guardo a água do cozimento). Em seguida, coloque duas colheres de azeite, o alho inteiro, as anchovas e a pimenta em uma frigideira larga e baixa. Assim que as anchovas se dissolverem, adicione os brócolis e deixe ganhar sabor, sem desintegrar. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em água salgada fervente e depois escorra-o pela metade do cozimento. Coloque-o de volta na panela e tempere com os brócolis refogados, dos quais teremos retirado tanto o alho quanto a pimenta.
Para preparar o molho branco leve, usaremos a água de cozimento dos brócolis e – no lugar da manteiga – o óleo. O procedimento é o mesmo (se precisar de uma revisão, leia a receita das lasanhas com erva-doce e açafrão). Sem dúvida menos gordurosa, mas muito saborosa, este molho é perfeito para amolecer sem pesar no macarrão com brócolis, que já é bastante temperado por si só.
Agora só resta adicionar o molho branco e o caciocavallo em cubos na panela onde estamos temperando o macarrão. Misture bem e prove o sal, depois transfira o macarrão com brócolis para uma travessa untada. Polvilhe a superfície com farinha de rosca e adicione um fio de óleo para facilitar a gratinação do macarrão.
Asse a 180° por meia hora (os últimos cinco minutos com o grill) e sirva imediatamente.
Notas de uma siciliana metade criada no Norte
Minha versão leve do molho branco é muito prática para lasanhas e massas assadas em que se usam legumes escaldados. Não pesa e reforça os sabores. Pessoalmente, não acho que, com esta variante, se perca muito em cremosidade, mas não negarei que manteiga e leite integral dão um creme diferente de caldo de legumes e azeite de oliva. A versão clássica do molho branco também funciona muito bem.
Se alguém não gostar de anchova, pode removê-la tranquilamente, mas preste atenção ao sal. Neste prato, eu sempre adiciono casca de laranja ralada. Acho que combina maravilhosamente, mas garanto que minha avó não fazia isso. Decida por si mesmo se vai confiar em mim ou nela.
Voltando à HOME, você encontrará uma seção de receitas vegetarianas: macarrão com legumes que aprendi com a parte siciliana da minha família e tortas salgadas que, por outro lado, aprendi com a parte lígure. Siga-me também no Facebook e no Instagram. Minhas páginas estão cheias de receitas rápidas e dicas úteis, assim você não ficará mais sem ideias para o jantar.
Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um completa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim uma fonte de inspiração.
Justamente por causa delas, comecei a escrever também pequenas histórias e a me interessar pela cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território em que nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a culinária traz para a mesa. No meu novo blog, você encontrará tudo isso sem anúncios incômodos, ele se chama sempre La Regina del focolare e você pode encontrá-lo assim:
https://www.lareginadelfocolare.itEstá procurando a receita do molho branco leve?
O molho branco leve é preparado com azeite no lugar da manteiga e caldo de legumes no lugar do leite. O resultado é cremoso e saboroso e não pesa em algumas receitas já muito temperadas. Além disso, é adequado para a cozinha vegana.
Molho branco light: como preparar o molho branco sem leite nem manteiga
