Os nhoques de batata e ameixa são uma especialidade de Trieste. Gnochi de susini, como são chamados em dialeto. Trata-se de bolas de batata e farinha que escondem um recheio inusitado: ameixas frescas sem caroço. São temperados com manteiga espumante e farinha de rosca aromatizada com canela, e são um prato principal delicioso. Esses nhoques recheados com ameixa têm origens antigas, parecem boêmias, como muitas outras nesta região. Em Trieste e no Friuli ainda são muito comuns, e também são servidos como sobremesa.
Depois de prová-los alguns anos atrás em Trieste, prometi a mim mesma que os prepararia em casa. Precisamos de ameixas saborosas e firmes, como as ameixas Stanley, pequenas ovais e de casca roxa. Elas amadurecem em setembro, mas também são encontradas em outubro, e eu usei justamente essas. Cozinhar os nhoques de batata e ameixa é realmente simples, desde que tenhamos os ingredientes certos à disposição.
Abaixo você encontrará:
• Ingredientes
• Preparação
• Cozimento
• Segredos e conselhos da Rainha
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 559,57 (Kcal)
- Instrumentos 81,26 (g) dos quais açúcares 17,11 (g)
- Proteínas 10,70 (g)
- Gordura 23,61 (g) dos quais saturados 14,34 (g)dos quais insaturados 9,09 (g)
- Fibras 11,60 (g)
- Sódio 362,67 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g batatas (já limpas)
- 200 g farinha
- 10 ameixas (variedade Stanley, pequenas)
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de chá açúcar mascavo
- 1 colher de chá canela em pó
- 2 colheres de sopa farinha de rosca
- 100 g manteiga (de boa qualidade)
- 1 ovo (pequeno)
Ferramentas
Precisamos apenas de um espremedor de batatas. Depois, bastarão as mãos, uma faca, um garfo, uma panela grande e uma frigideira.
- Espremedor de batatas
Preparação
Fervemos as batatas com casca ou, se preferirmos, cozinhamos a vapor sem casca. Em seguida, amassamos ainda quentes com o espremedor de batatas e espalhamos sobre a bancada para que esfriem. Depois, adicionamos sal e farinha, aos poucos. Não será necessário usar toda a farinha, podemos deixar a sobra para enfarinhar as mãos na hora de formar os nhoques. No centro da massa, quebramos um ovo pequeno ou, se for muito grande, um pouco menos de um ovo. Teremos uma massa clássica de nhoque, com apenas a adição do ovo.
Lavamos as ameixas e removemos os caroços sem abri-las completamente: no lugar do caroço, colocaremos uma pitada de açúcar.
Dividimos a massa em oito partes. Com as mãos enfarinhadas, pegamos uma parte e formamos uma cavidade onde colocaremos perfeitamente uma ameixa. Obteremos uma bola bastante grande, enfarinhe-a e reserve. Formamos assim oito nhoques de batata e ameixa.
Todos os nhoques cozinham em bastante água salgada. Colocam-se delicadamente na água fervente e são retirados com uma escumadeira quando flutuam.
É assim que devemos fazer também, e depois passar os nhoques de ameixa na frigideira com bastante manteiga espumante, adicionando uma generosa pitada de canela e farinha de rosca. Deixamos que os nhoques dourem lentamente e fiquem crocantes por fora, mantendo um coração macio e inesperado. O aroma de manteiga e canela invadirá a cozinha, exatamente como eu gosto.
Na minha opinião, dois nhoques por pessoa são a dose certa para um primeiro prato, mas se quisermos servi-los como prato único com uma bela salada, aumentamos as doses e preparamos mais.
Parece que esses nhoques de ameixa chegaram ao Friuli com os diplomatas boêmios da corte austro-húngara. As ameixas não faltavam, eram e são uma cultura muito difundida, especialmente na fronteira com a Eslovênia.
No entanto, devemos a receita à extraordinária Maria Stelvio, cozinheira intelectual que escreveu seu livro no pós-guerra. Cucina triestina – Manuale pratico ed economico era destinado às jovens esposas, e Maria o dedicou à sua filha Augusta. Entre suas páginas, encontramos uma receita essencial para os nhoques de ameixa.
Eu faço os nhoques sem ovos, mas sou bem exigente quando se trata de batatas. Uso batatas garantidas, batatas de montanha que nunca me decepcionam. O ovo, no entanto, nos protege do risco de os nhoques se desfazerem durante o cozimento e, neste caso, eu recomendo. Um ovo é suficiente para um quilo de batatas, então para meio quilo pode ser muito. Use um ovo pequeno ou bata e retire uma colher de sopa antes de adicioná-lo à massa.
Os nhoques de batata e ameixa são bem grandes. Não são muito bonitos, admito, mas são deliciosos e muito originais. Podem ser preparados também com ameixas ou damascos secos. Lembre-se de reidratar a fruta seca rapidamente em água morna e secá-la bem antes de usá-la como recheio dos nhoques. Com as ameixas secas, também preparo um excelente ensopado de carne.
Esse tipo de cozinha rural me encanta. Poucos ingredientes e as mãos hábeis de mulheres capazes de trazer à mesa pratos surpreendentemente bons com quase nada. Batatas, ameixas, um pouco de manteiga.
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