Eu amassei os nhoques de batata e avelã com farinha de espelta orgânica, batatas de montanha e farinha de avelãs. Eu os temperei com creme de abóbora Delica assada no forno, enriquecida com uma colher de creme de leite. Depois, completei com um toque de café, que torna esta receita simples completamente original. Na verdade, a harmonia entre os sabores é perfeita: a avelã e a espelta se completam perfeitamente e contrastam com a doçura da abóbora. As notas tostadas do café e seu sabor envolvente finalmente proporcionam um prazer inesperado.
A seguir você encontrará:
• Ingredientes
• Ferramentas necessárias
• Preparo
• O projeto DivinMangiando
• Os segredos da Rainha
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor, Forno, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
Para esta receita, usei o gel de Café Pe Fe, a mais recente novidade desta torrefação artesanal da Tuscia. Eu escolhi a variedade picante e recomendo polvilhar o prato finalizado com pó de café, de preferência moído fresco, para realçar o sabor.
- 800 g batatas (Orgânicas de polpa firme)
- 100 g avelãs torradas (reduzidas a farinha)
- 150 g farinha de espelta monococo (orgânica)
- 50 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada (quanto baste para a bancada)
- 1 colher de chá sal fino
- 500 g abóbora delica (polpa assada no forno)
- 1 colher de chá sal fino
- 3 colheres de chá creme de leite
- 1 colher de chá alecrim (fresco picado finamente)
- 1 pacote gel de café picante
- 1 colher de sopa café em pó (apenas o necessário para uma leve polvilhada)
- 10 g avelãs (quebradas grosseiramente)
Ferramentas
Para preparar estes nhoques, usei:
• A panela de pressão com o cesto de vapor em aço para cozinhar as batatas
• O espremedor de batatas
• A bancada para amassar
• O modelador de nhoques de madeira, que pode ser substituído por um garfo
• O mixer de imersão para misturar a abóbora
• O moedor de sementes para obter a farinha de avelãs
Vamos cozinhar
Para preparar ótimos nhoques, é preciso escolher batatas de boa qualidade e polpa firme. Eu usei batatas orgânicas da Tuscia.
Lembro de cozinhar a abóbora com antecedência, para tê-la pronta para usar. Eu cozinho a abóbora inteira com a casca, após lavá-la. Asso a 180° por pelo menos uma hora. Quando a sinto macia, desligo e deixo esfriar. Depois tiro a casca e as sementes e uso a polpa para várias preparações.
Primeiro, lavamos bem as batatas e as colocamos inteiras na panela de pressão, com o cesto de aço, para que cozinhem a vapor. Deixe por 12 minutos após o apito, abaixando o fogo, depois libere a pressão da panela e abra a tampa. Deixe as batatas esfriarem brevemente.
Enquanto as batatas cozinham, podemos moer as avelãs e reduzi-las a farinha.
Passamos as batatas pelo espremedor sem retirar a casca e formamos um monte na bancada. Esperamos que as batatas estejam quase completamente frias e que o vapor tenha saído completamente. Então, adicionamos uma pitada de sal, a farinha de avelãs e um terço da farinha de espelta. Misturamos com o garfo ou com as mãos e adicionamos outra parte da farinha, mas não toda.
A massa vai tomando forma gradualmente, e percebemos quanta farinha é necessária para obter uma massa compacta, macia e seca. Quando a massa não grudar mais nas mãos nem na bancada, teremos adicionado farinha suficiente.
As doses de farinha são muitas vezes indicativas, a quantidade real depende das batatas. A farinha de espelta é perfeita para os nhoques, é altamente proteica e tem um sabor intenso e decidido.
Limpamos cuidadosamente a bancada dos restos de massa, sem usar água, mas apenas com uma espátula ou as costas de uma faca. Depois polvilhamos com bastante sêmola de trigo duro, que impede a massa de grudar e mantém os nhoques bem separados uns dos outros.
Cortamos uma parte da massa, formamos um cordão na superfície enfarinhada e cortamos em pedaços de cerca de um centímetro. Então, rolamos sobre um modelador de nhoques de madeira ou sobre os dentes de um garfo, ajudando com o polegar da mão direita. Os nhoques terão assim uma barriga côncava e uma parte traseira estriada, sendo perfeitos para receber o molho.
Continuamos o mesmo procedimento até esgotar completamente a massa e conservamos os nhoques generosamente enfarinhados com a sêmola e bem separados.
Partimos do pressuposto de que a abóbora já foi assada no forno. Esta operação pode ser feita com antecedência e facilitará muito o trabalho. Enquanto preparamos o molho, colocamos no fogo uma panela grande de água e a levamos à fervura.
Despejamos a polpa de abóbora em um copo alto, com uma pitada de sal e uma colher de chá de alecrim fresco picado. Misturamos com o mixer de imersão até obter um creme macio, saboroso e homogêneo. Então, diluímos com o creme de leite, sempre misturando, até obter a consistência desejada. Serão necessários cerca de 3 colheres de sopa.
Preparamos quatro pratos fundos nos quais colocamos no fundo algumas colheres de creme de abóbora morno.
Colocamos delicadamente os nhoques na água fervente e salgada. Na primeira fervura, os nhoques já estarão cozidos. Retiramos com uma escumadeira e dividimos nos quatro pratos, de modo que o creme de abóbora os envolva. Completamos com algumas gotas de gel de café, uma leve polvilhada de café moído fresco e algumas avelãs quebradas para dar crocância ao prato.
Servimos à mesa os nhoques de avelãs com creme de abóbora e café, até mesmo um empratamento rústico ficará bom para este prato de sabor outonal.
Desafio Divin Mangiando em tour
O DivinMangiando é uma manifestação ligada ao DivinEtrusco que ocorre em Tarquinia há alguns anos. Trata-se de uma competição gastronômica na qual cozinheiros de diferentes partes da Itália se desafiam, preparando uma receita com os produtos da Tuscia, fornecidos por produtores excelentes e fazendas da região. A mente e o coração deste desafio gastronômico é Vittoria Tassoni, uma cozinheira excepcional apaixonada por sua terra, mas, acima de tudo, uma mulher culta, eclética e curiosa, consciente de que os produtos típicos são muitas vezes os embaixadores da região no mundo. Este ano, o DivinMangiando continua, graças à parceria da Associação Italiana de Food Bloggers. Dez food bloggers se desafiarão novamente com receitas preparadas com produtos da Tuscia, os mesmos da edição 2023 do DivinMangiando. O objetivo é interpretar e contar as excelências da Tuscia, de modo a difundir seu conhecimento.
Meus nhoques de avelã são uma das dez receitas em competição no #challenge DivinMangiando in Tour 2024 e para prepará-los utilizei:
• Batatas orgânicas da Azienda Agricola La Culla. De Giulia Maggini
• Farinha de espelta monococo orgânica da Azienda Agricola La Turchina
• Gel de Café Pe-Fe, um novo produto preparado de forma natural pela Torrefação Pe-Fe
Para o DivinMangiando em Tour 2025 preparei em vez disso um Ravioli frito com tomate líquido, com compota de ruibarbo, mel e pérolas de vinagre de kiwi n°2, que desengordura e refresca.
Para o DivinMangiando em Tour 2025 preparei em vez disso um Ravioli frito com tomate líquido, com compota de ruibarbo, mel e pérolas de vinagre de kiwi n°2, que desengordura e refresca.
Para o DivinMangiando em Tour 2025 preparei em vez disso um Ravioli frito com tomate líquido, com compota de ruibarbo, mel e pérolas de vinagre de kiwi n°2, que desengordura e refresca.
Os segredos da Rainha
Muitas pessoas adicionam ovo aos nhoques, eu nunca faço isso porque, na minha opinião, eles ficam bem sem, na verdade, ficam mais macios.
O segredo é escolher as batatas certas e deixar que decidam quanta farinha devem absorver. Portanto, recomendo batatas de polpa firme, as de montanha geralmente são perfeitas.
Escolhi a farinha de espelta que tem ótimas propriedades nutritivas; alto teor de minerais e proteínas. Não é adequada para levedados, se não misturada com outras farinhas, pois tem pouca rede de glúten, mas é certa para os nhoques porque não os torna gomosos. Além disso, seu sabor combina perfeitamente com o das avelãs torradas, que escolhi usar nesta receita.
As avelãs serão muito mais saborosas e perfumadas após uma leve torrefação. Mas cuidado para não queimá-las, ou tudo terá que ser refeito.
Abóbora e café são a combinação perfeita. Todos nós prepararíamos de bom grado um bolo com esses ingredientes. Eu, no entanto, revelo um segredo: eles são bons juntos também em receitas salgadas, eu sei disso porque, antes destes nhoques com abóbora e café, eu já havia preparado um ótimo risoto. Provar para crer…
Abóbora e café são a combinação perfeita. Todos nós prepararíamos de bom grado um bolo com esses ingredientes. Eu, no entanto, revelo um segredo: eles são bons juntos também em receitas salgadas, eu sei disso porque, antes destes nhoques com abóbora e café, eu já havia preparado um ótimo risoto. Provar para crer…
