Os ossobucos à milanesa são um prato tradicional da culinária italiana, em particular de Milão. Ótimo prato de inverno que requer um cozimento lento e longo, por isso hoje te sugiro cozinhá-los usando a panela de pressão. Você economizará tempo e evitará o risco de que a carne fique dura e nervosa.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Panela de pressão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 756,29 (Kcal)
- Instrumentos 81,35 (g) dos quais açúcares 5,63 (g)
- Proteínas 31,08 (g)
- Gordura 29,88 (g) dos quais saturados 3,83 (g)dos quais insaturados 1,38 (g)
- Fibras 4,77 (g)
- Sódio 2.381,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 375 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg ossobuco de vitela (os meus são de Novilha)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola dourada (ou da sua preferência)
- 1 cenoura
- 1 talho aipo
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- Meio copo vinho tinto
- Meio l caldo de carne (Para mim cubo de caldo orgânico sem sal)
- 1 limão (Orgânico, apenas a casca)
- 10 g salsinha (Apenas as folhas finamente picadas)
- 1 dente alho
- 5 g sal
- 2 g pimenta preta
- 320 g arroz Arborio
- Meia cebola
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- Meio l caldo de carne (Para mim caldo de cubo orgânico sem sal)
- 2 saquinhos açafrão
- 1 colher de sopa manteiga (Para finalizar)
- 3 g sal
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Passos
Começamos enfarinhando os ossobucos e sacudindo o excesso. Preparar um bom refogado em uma frigideira antiaderente com uma colher de azeite e uma concha de água. Quando a água evaporar, adicione os ossobucos e doure-os dos dois lados. Regue com vinho tinto, junto à borda da panela, no ponto mais quente do recipiente, para que não esfriem. Ajuste o sal e a pimenta. Só então transfira os ossobucos e o molho para a panela de pressão, sem se preocupar se sobrepuserem um pouco. Adicione cerca de dois copos de caldo quente, feche a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por meia hora a partir do momento em que a panela apita. Após esse tempo, deixe a válvula liberar o vapor, abra a tampa e transfira os ossobucos de volta para a frigideira com muito cuidado. Junte todo o molho de cozimento e deixe reduzir por alguns minutos.
Pique muito bem o alho, salsinha e casca de limão em quantidade. Então adicione essa mistura na frigideira e cubra com a tampa, para que os aromas não se dispersem.
O risoto de açafrão à milanesa clássico é preparado com tutano, no qual a cebola é dourada. Hoje não faremos isso, porque o tutano já está no ossobuco e os dois pratos são consumidos juntos. Então, prepare uma base de cebola para dourar rapidamente o arroz, adicione o sal, depois o caldo aos poucos e cozinhe quase até o ponto. Por fim, junte o açafrão dissolvido em uma concha de caldo. Desligue o risoto ainda cremoso, finalize rapidamente com a manteiga e sirva o arroz e a carne no mesmo prato com bastante gremolata e molho.
Se você gosta de risoto, veja:
• Risoto de aipo-rábano – Receita com tahine
• Risoto de taleggio com radicchio e nozes
•Risoto de café com abóbora – Prato principal criativo
• Risoto de castelmagno e uva
Os segredos da Rainha
Não se esqueça de cortar a pele externa, ou seus ossobucos ficarão todos enrolados.
Esta receita é perfeita para o domingo, para as próximas festas, para um jantar de inverno.
A cozimento na panela de pressão é indispensável, na minha opinião, para obter ossobucos macios se você não tem certeza sobre o seu açougueiro. Caso contrário, eles devem cozinhar lentamente por pelo menos algumas horas.
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FAQ (Dúvidas e Respostas)
Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Eu escrevo dois blogs porque são coisas completamente diferentes e porque um completa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo receitas que continuam sendo a minha paixão e que para mim são fonte de inspiração.
Por causa delas, comecei a escrever também histórias curtas e a me ocupar da cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog, você encontrará tudo isso sem anúncios incômodos, ele se chama sempre A Rainha do lar e você o encontra assim:
https://www.lareginadelfocolare.it
