Preparei os pães de beterraba macios porque queria um pão colorido, macio e delicioso para combinar com ótimos hambúrgueres orgânicos. Admito que copiei a ideia da minha amiga e colega Cinzia Raso e seu blog: La pagina del goloso, rico em receitas especiais. Esses pãezinhos rosa super macios são perfeitos para aperitivos e buffets, mas eu precisava de verdadeiros pink burger buns, então alterei um pouco a receita adicionando manteiga e amassando por mais de vinte minutos. Finalmente, formei os pães de beterraba macios do tamanho certo para acomodar um hambúrguer.
Se você gosta de pão e focaccia, você está no lugar certo: veja o pão de abóbora com polpa e sementes e a focaccia genovesa no forno de casa.
Veja o que fiz com esses pães: Pink cheeseburger – Sanduíche gourmet com hambúrguer orgânico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os pães de beterraba macios
Esses pães coloridos também podem ser feitos com abóbora, espinafre ou rúcula.
- 300 g farinha (manitoba ou mista, manitoba e tipo zero)
- 100 g beterraba (polpa)
- 70 ml leite
- 40 g manteiga (macia)
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa mel
- 5 g fermento biológico fresco
- 1 ovo (médio)
- 2 colheres de chá gergelim (branco e preto (ou sementes de papoula))
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Ferramentas
Eu amassei meus pães com a batedeira planetária. A minha é esta e é uma grande ajuda. Quem não tem pode usar uma batedeira elétrica montando os ganchos de massa, ou a máquina de pão. Já os mais corajosos podem amassar à mão, mas se quiserem pães realmente macios, terão que amassar por muito tempo.
Como preparar os pães de beterraba macios
Vamos supor que temos prontos 100 gramas de polpa de beterraba que obteremos processando bem as beterrabas vermelhas pré-cozidas que encontramos embaladas no supermercado e com as quais se pode cozinhar muitas coisas boas.
Começamos dissolvendo o fermento em um pouco de leite morno, e adicionamos o mel e o açúcar. Depois colocamos na batedeira, adicionamos a farinha, a polpa de beterraba e o sal. Ligamos a batedeira e amassamos com o gancho, adicionando apenas o leite necessário para obter uma massa macia, mas seca. Quando a massa se soltar das laterais, podemos adicionar a manteiga em pedacinhos. Recomendo que esteja macia e que proceda lentamente, permitindo que a massa absorva completamente a manteiga antes de adicionar mais. A massa aos poucos fica elástica, ou seja, se desprende completamente das laterais e forma filamentos semelhantes a cordas.
Finalmente viramos a massa dos pães sobre a superfície enfarinhada, então trabalhamos brevemente e colocamos em uma tigela coberta em local quente por duas horas.
Nosso massa rosa e perfumada de beterraba fermenta…Após pelo menos duas horas, transferimos a massa para a superfície de trabalho e dividimos em quatro ou cinco bolinhas redondas. Devem pesar cerca de 100 gramas. Depois colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, cobrimos com um pano limpo e deixamos no quente por cerca de 40 minutos. Então batemos o ovo, pincelamos delicadamente os pães de beterraba macios e polvilhamos com sementes.
Os pink burger buns assam por vinte minutos a 180°, forno ventilado.
Dicas úteis e sugestões
Os burger buns são pães muito macios. Se quisermos usá-los para um buffet, teremos que fazê-los bem menores, cerca de 40 gramas cada. O fato de adicionar a polpa de beterraba torna a massa mais úmida, por isso adicionamos o leite bem devagar e aos poucos.
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