O pandolce genovese baixo, junto com a versão mais alta e levedada, é o doce tradicional de Natal em Gênova. É tão gostoso que há alguns anos está nas vitrines das confeitarias e dos fornos durante o ano todo e é um dos produtos mais exportados pelo mundo.
O pandolce genovese baixo é feito com massa quebrada, à qual se adicionam aromas, frutas secas e cristalizadas. É preparado rapidamente porque não precisa levedar e na nossa mesa de festas nunca falta: o mais jovem da família retira o raminho de louro que tradicionalmente é colocado sobre o pandolce que será cortado pelo mais velho da mesa, e a última fatia é sempre guardada para quem é menos afortunado.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Natal
- Potência 544,99 (Kcal)
- Instrumentos 85,17 (g) dos quais açúcares 40,48 (g)
- Proteínas 8,31 (g)
- Gordura 22,49 (g) dos quais saturados 11,80 (g)dos quais insaturados 10,03 (g)
- Fibras 8,48 (g)
- Sódio 26,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g farinha (melhor se for Manitoba, ou 00)
- 200 g manteiga
- 150 g açúcar
- 2 ovos (orgânicos)
- 15 g sementes de erva-doce (opcional)
- 50 g pinoli (mediterrâneos)
- 300 g uva passa
- 50 g casca de laranja cristalizada (bom também misturado com cidra)
- 1 pacotinho fermento químico em pó
- 1 colher de chá água de flor de laranjeira (opcional)
- 25 g mel (acácia ou mil-flores)
Ferramentas
Recomendo fortemente amassar o pandolce com a batedeira planetária, utilizando o gancho de massa ou a folha para amassar. Desta forma, reduz-se o tempo, a massa não aquece e os ingredientes se misturam perfeitamente. Alternativamente, o processador de alimentos também pode ser bom para a base da massa. Caso contrário, você pode confiar no bom e velho esforço manual que nunca falha.
- 1 Batedeira planetária Batedeira Kenwood XL
- 1 Processador de alimentos Kenwood MultiPro
Passos
Quem não quiser usar a batedeira planetária deverá seguir o mesmo procedimento amassando à mão
Misture rapidamente a farinha e o fermento com o açúcar e a manteiga em pedaços, até que os ingredientes secos tenham incorporado toda a manteiga. Depois, adicione um ovo de cada vez, as sementes de erva-doce, a água de flor de laranjeira e o mel. Quando a massa estiver pronta, se estiver usando a batedeira planetária, diminua a velocidade e adicione os pinoli, os cristalizados cortados em cubos e a uva passa que você terá deixado de molho em água morna. Trabalhe até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Finalmente, despeje a mistura sobre um quadrado de papel manteiga ou em um tapete de silicone e, com as mãos, forme uma cúpula, na qual você fará três cortes triangulares para facilitar o cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 170°, por pelo menos 40 minutos.
Os segredos da Rainha
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• Eu deixo descansar na geladeira por pelo menos trinta minutos antes de assar, mas essa etapa não é obrigatória.
• Existem ótimas variantes de uva passa, pinoli e frutas cristalizadas. Figos secos e nozes e – o meu favorito – chocolate e avelãs: se adicionamos 400 g de frutas secas, é preciso manter a mesma proporção. Os figos secos pesam, e isso não será um problema, as avelãs, por outro lado, parecerão realmente muitas, mas são necessárias junto com 200 g de chocolate amargo de boa qualidade picado com uma faca. Esses dois sabores alternativos são ambos deliciosos, mas lembre-se de não adicionar sementes de erva-doce e água de flor de laranjeira à massa.
• O pandolce pode ser conservado envolto em papel manteiga ou plástico transparente por cerca de um mês, e é uma ótima ideia de presente
• Você também pode embalar pandolces menores para adicionar aos seus pacotes de presente.
• Se você precisar de ideias, pode encontrá-las aqui:
Doces para embalar para o Natal
• Lembre-se de que para embalar presentes alimentares existe uma alternativa elegante e sustentável que também faz parte do presente:
Bee wrap: a alternativa sustentável para os filmes plásticos
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