O patê de talos de alcachofra é um molho delicioso que se prepara com os talos de alcachofra, ou com os fundos, quando as alcachofras estão velhas e duras.
Os talos das alcachofras são doces e saborosos: devem ser limpos e lavados, mas depois podem ser utilizados de várias formas. Este patê é uma receita anti-desperdício por dois motivos. Por um lado, de fato, permite não jogar os talos das alcachofras entre os restos; por outro, otimiza ao máximo o uso dos ingredientes, pois cozinhando alcachofras e talos de duas maneiras diferentes obtêm-se duas preparações. Por exemplo, esta receita anti-desperdício pode ser preparada junto com as alcachofras recheadas à siciliana.
O patê de talos de alcachofra é um verdadeiro pesto, denso e cremoso. Será perfeito para espalhar em torradas ou bolachas em um aperitivo, e é também um bom molho para massas secas, frescas ou até mesmo para raviolis. É uma receita tão interessante que eu a preparei até mesmo na televisão, no episódio de 24 de março de 2021 de “Quel che passa il convento“, o programa de culinária da TV2000. Entre uma conversa e outra, preparei também o gratinado de alcachofra, batata e bechamel, a panna cotta de café com biscoitos de cardamomoou, e a torta macia de passito, com amaretti e pêssegos.
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Potência 104,20 (Kcal)
- Instrumentos 4,53 (g) dos quais açúcares 0,49 (g)
- Proteínas 2,96 (g)
- Gordura 9,05 (g) dos quais saturados 1,64 (g)dos quais insaturados 2,60 (g)
- Fibras 2,26 (g)
- Sódio 100,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 40 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
O que é necessário para preparar o patê de talos de alcachofra
- 150 g alcachofras (somente talos, já limpos)
- 20 g parmesão Reggiano DOP (ralado)
- 30 g amêndoas
- 1 dente alho (sem o miolo)
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 raminho manjerona (somente as folhas)
Ferramentas
Para preparar este pesto de talos, podemos usar o pilão, se você tiver tempo e vontade (ficará realmente bom). Uma alternativa mais prática e rápida é o pequeno mixer do liquidificador de imersão, perfeito para este tipo de preparações. Além disso, são muito úteis as cestas de bambu para cozinhar no vapor. Com este cozimento em água e limão, os talos permanecerão claros e saborosos.
- 1 Cesta para cozimento a vapor Paderno 49603-25
- 1 Liquidificador de imersão Philips com espiralizador e mini mixer
Como preparar o patê de talos de alcachofra
Se prepararmos o patê de talos para consumir imediatamente, podemos omitir o cozimento a vapor e trabalhar com ele cru.
Limpamos os talos com cuidado, retirando a parte externa, verde e fibrosa. Conservamos apenas o miolo, que é branco e doce. Lavamos e cozinhamos no vapor em água e limão, por apenas alguns minutos, e então deixamos esfriar rapidamente. Para obter 150 gramas de talos limpos serão necessários restos de pelo menos dez alcachofras.
Colocamos no copo do mixer os talos, o azeite e uma pitada de sal, e batemos brevemente. Em seguida, adicionamos as amêndoas, o queijo, alho (espremido com o espremedor de alho) e manjerona. Batemos na velocidade máxima até obtermos uma mistura homogênea e muito cremosa. Finalmente, transferimos o patê de alcachofra para um pote de vidro limpo, nivelamos a superfície e cobrimos com azeite.
Conservamos na geladeira.
Muitos segredos a mais
Embora seja uma receita de reciclagem de restos, o patê de alcachofras é uma verdadeira delícia, que servirá para temperar maravilhosamente massas, raviolis e pansoti. Além disso, é uma preparação perfeita para servir quando se organiza um buffet, para o qual é sempre uma boa ideia prever um canto reservado a focaccia , pão e bolachas acompanhados de diversas preparações para espalhar excelentes (por exemplo, o molho de nozes, o pesto de berinjela e pistache e o pesto de manjericão genovês). Minha receita combina com a belíssima receita de creme de alcachofras da minha amiga e colega Cinzia. Cansadas de jogar fora os restos de alcachofras, nos esforçamos: ela concebeu uma sopa quente e densa, eu um patê com amêndoas e parmesão. Duas receitas anti-desperdício que valem a pena experimentar.
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