Sonha em preparar em casa o ovo de chocolate? Siga meus conselhos e você se tornará um especialista em ovos de Páscoa caseiros. Eu ouço muitas vezes que trabalhar o chocolate em casa é difícil e faz sujeira, mas não é verdade. Claro, é necessário um pouco de prática, mas todos podem fazer, mesmo sem ter bancadas de mármore maravilhosas dos maîtres chocolatiers para temperar massas de chocolate com as espátulas apropriadas (e lindas).
Deixando de lado o fato de que eu adoraria ter uma bela bancada de mármore, agora vamos falar sobre como preparar em casa o ovo de chocolate, para que possamos nos gabar para amigos e parentes sobre nossos super ovos de Páscoa caseiros.
A satisfação que sinto por ter preparado eu mesma um ovinho, mesmo pequeno, de chocolate amargo é enorme. Eu geralmente o encho de bombons diferentes e doces de pasta de amêndoas. Temperar o chocolate, torná-lo brilhante e fluído e depois colocá-lo no molde é um jogo criativo e relaxante. O tempo de espera obrigatório para que o chocolate endureça e possa ser desenformado – como todas as esperas – é cheio de esperança: o ovo ficará bonito e brilhante? E sairá do molde sem quebrar?
Não se preocupe, é só chocolate.
Antes de começar, leia:
⁕ Temperar o chocolate de maneira simples – Alfabeto do chocolate
⁕ Colherzinhas de chocolate – Muitas ideias de combinação
⁕ Bombons de menta – Receita com fondant
⁕ Como fazer pasta de amêndoas: receita base
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Potência 434,25 (Kcal)
- Instrumentos 39,32 (g) dos quais açúcares 27,53 (g)
- Proteínas 4,59 (g)
- Gordura 28,73 (g) dos quais saturados 16,52 (g)dos quais insaturados 9,56 (g)
- Fibras 6,00 (g)
- Sódio 7,50 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 75 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Eu só concebo o chocolate amargo, muitas vezes extra amargo, mas podemos preparar o ovo de Páscoa caseiro com qualquer tipo de chocolate. Levando em conta que o chocolate doce é rico em manteiga de cacau e leite, ele derreterá mais rápido e endurecerá mais lentamente.
- 450 g chocolate amargo a 60% (ou mais)
Quais ferramentas são necessárias para preparar o ovo de Páscoa caseiro
Para o ovo de chocolate são indispensáveis um termômetro de sonda e um molde. Existem diferentes tipos de moldes, de preços variados. Eu nunca experimentei os de metal que os confeiteiros usam: são muito caros para mim, que preparo apenas um ovo por ano. Mas experimentei moldes de policarbonato, tanto rígidos quanto finos. Os rígidos funcionam melhor, mas os mais finos são práticos e econômicos. Eu tenho ambos de diferentes tamanhos, dependendo de quantas pessoas coloco à mesa para a Páscoa.
- 1 Termômetro
- 1 Molde Decora rígido de 1 kg
Você pode receber todas as novas receitas no canal Telegram do meu blog. É gratuito e para se inscrever basta abrir este link: desta forma, você estará sempre atualizado sobre receitas, segredos, dicas e novidades. Você poderá receber no seu telefone todas as receitas, sem risco de perder nenhuma e sem necessidade de inserir nenhum número de telefone ou endereço de e-mail; se depois desejar sair do canal, basta excluí-lo.
Vamos ver como preparar o ovo de chocolate caseiro
A tradição de consumir ovos na primavera é antiquíssima e difundida em todo o mundo. Já os egípcios e os sumérios consideravam o ovo símbolo de vida e renascimento: uma casca dura e fria que contém os quatro elementos da vida. Com o advento do cristianismo, as tradições foram reinterpretadas à luz das escrituras sagradas, e o ovo tornou-se assim o símbolo do milagre da ressurreição de Cristo. Parece que é na Alemanha que, na Idade Média, se começou a trocar ovos cozidos, envoltos em folhas e flores para que se colorissem naturalmente. Os nobres, obviamente, tinham hábitos diferentes, e começaram a fabricar ovos preciosos em prata e ouro.
No século XIX, na corte do czar, o famoso ourives Fabergé inventou e produziu maravilhosos ovos joias, muitas vezes com surpresa, que se espalharam pelas cortes do mundo inteiro. Parece finalmente que devemos aos confeiteiros do Rei Sol a invenção dos ovos de Páscoa de chocolate, mas nem todos concordam. Na verdade, a invenção do ovo de chocolate com surpresa pode ser obra dos mestres chocolatiers piemonteses, em Turim, sempre no século XVIII.
Se quiser saber mais, leia a entrada Ovo de Páscoa na Wikipedia e o belo artigo da FOCUS que trata deste assunto.Após temperar o chocolate (Temperar o chocolate de maneira simples), teremos em mãos uma tigela de chocolate brilhante e fluido. Esperamos que a temperatura chegue a cerca de 32º e despejamos no molde. Dependendo do tamanho escolhido e de nossas intenções, podemos preparar apenas uma metade de ovo maior e preenchê-lo com bombons mistos, ou então duas metades menores, que depois fecharemos. Eu fiz assim e despejei metade do chocolate em um molde e a outra metade em outro. Portanto, movemos pacientemente nossa meia casca, até que esteja completamente coberta de chocolate que aos poucos esfria e solidifica. Esta operação durará cerca de 5 minutos para cada metade. Na minha página do Instagram, na seção de destaques dedicada à Páscoa, vocês encontrarão algumas fotos que explicam cada passo.
Em seguida, viramos ambas as meias cascas e deixamos escorrer o excesso. Fazemos isso sobre uma tigela ou uma tábua para poder recuperar o chocolate que escorre e utilizá-lo de outra forma.Finalmente colocamos as formas viradas para baixo na geladeira e deixamos lá por um par de horas.
Como mover o chocolate no molde para cobri-lo completamente Como fazer para desenformar o ovo de chocolate sem quebrá-lo? Confesso que já quebrei muitos…
Mas se tivermos trabalhado bem e formado uma camada de chocolate suficientemente espessa (mas não muito); se o temperamento tiver sido correto e se tivermos sorte, bastará um leve toque e o ovo sairá sozinho (veja aqui). Muitas vezes achei muito útil colocá-lo no freezer por alguns minutos, e, sem dúvida, é tudo uma questão de prática. Temos que tentar sem desanimar se o ovo quebrar, não soltar ou não ficar brilhante logo de cara.Apresentamos o ovo de Páscoa caseiro como mais gostamos, aberto e cheio de bombons, ou fechado com uma pequena surpresa. Ou ainda, fechado mas cheio de docinhos. As duas metades podem ser seladas com uma passada de chocolate morno, mas eu nunca faço isso: simplesmente as junto, amarro com uma fita e não complico minha vida.
os segredos da Rainha
Os bombons com que enchi o ovo de Páscoa caseiro são gianduiotti marmorizados com creme de avelãs, chocolate branco e pó de framboesas desidratadas e chocolate amargo com laranja. Enquanto no Natal costumo preparar bombons recheados, na Páscoa quase nunca faço isso, porque começa a esquentar e o chocolate derrete facilmente. Conservamos o chocolate pronto para a Páscoa em local fresco e bem coberto, mas não na geladeira, pois ele se estraga.
Volte para a HOME para me conhecer melhor lendo Quem sou, descubra os Pratos vegetarianos, as Receitas ligures, e todas as coisas boas que a Rainha na cozinha prepara.
Siga-me no Facebook, no Instagram, e agora também no Telegram: verá que nunca mais ficará sem ideias para o jantar!
Nota: Esta receita contém links de afiliação.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Preparar em casa o ovo de Páscoa é complicado?
Não é muito fácil, sendo sincera. É preciso prática, os moldes certos e não se desanimar. Eu quebrei muitos antes de aprender. MAS: se eu consegui, você também consegue. A satisfação é enorme, e a economia também
O que acontece se o chocolate não for perfeitamente temperado?
Acontece que o ovo não ficará super brilhante ou poderá estar imperfeito. Existem duas soluções: não se importar, e pensar que é toda uma experiência, ou decorá-los, como explico aqui: Ovos de Páscoa decorados
