Uma das coisas mais gostosas do mundo, o purê de favas e chicória. É uma receita da Puglia, e foi lá que aprendi a fazer. Depois, nunca mais parei. Provei e experimentei de muitas formas. Mais seco ou mais líquido, como uma sopa, ou com fatias de pão torrado esfregadas com alho. De qualquer maneira, é sempre bom. Como todos os pratos simples, o purê de favas rende muito, realmente satisfaz e além disso, se sobrar, diluído com água de cozimento, pimenta preta e pecorino é um ótimo molho para espaguete.
Enfim: não perca o purê de favas e chicória, experimente logo. Esta é a minha versão.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
- Sazonalidade: Outono, Outono, Inverno
- Potência 389,69 (Kcal)
- Instrumentos 45,94 (g) dos quais açúcares 4,59 (g)
- Proteínas 17,77 (g)
- Gordura 16,11 (g) dos quais saturados 2,47 (g)dos quais insaturados 1,35 (g)
- Fibras 19,31 (g)
- Sódio 1.081,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o purê de favas e chicória
- 250 g favas secas (descascadas)
- 1 kg catalônia
- 4 colheres azeite extravirgem
- 2 dentes alho
- 1 pimenta vermelha seca
- 10 g sal
- 1 folha louro
Como preparar purê de favas e chicória
Este prato não tem estação. Na primavera, é preparado com favas frescas e chicória pequena ou com dente-de-leão dos campos. No inverno, no entanto, com favas secas e catalônia de folha longa, também conhecida como chicória da Puglia.
As favas secas descascadas são muito práticas porque não precisam de molho e cozinham rapidamente. Coloque-as na panela com água fria e uma folha de louro, sem sal. Eu as cozinho na panela de pressão: bastam cerca de vinte minutos após o início do apito.
Após o cozimento, enquanto a água ainda está quente, adicione o sal e espere que se dissolva antes de escorrer as favas. Recomendo, porém, conservar a água de cozimento.
Bata as favas com um mixer de imersão até obter um purê da consistência certa; se necessário, podemos usar um pouco da água de cozimento que reservamos. Ajuste o sal e reserve.A catalônia é uma erva rústica e amarga, que vamos cozinhar na frigideira com alho e pimenta vermelha.
Lave bem a verdura e corte-a finamente com uma faca afiada, então refogue-a por um bom tempo na frigideira com azeite, alho inteiro esmagado e pimenta vermelha. Devemos torná-la macia sem deixar cozinhar demais, e ela deve ser bem temperada e bastante picante. O sabor do alho também deve ser perceptível, mas antes de servir à mesa eu sempre o removo, para não pregar peças em ninguém.
Estamos prontos para servir o purê de favas quente (doce, macio, envolvente!) junto com a chicória crocante, amarga e picante no ponto certo. Dois companheiros de viagem perfeitos.
Agradecimentos obrigatórios
Agradeço à Puglia, porque é infinitamente bela, e aos pugliese por terem inventado este delicioso prato regional. Queridos pugliese, peço desculpas se não fui precisa: nos comentários poderão corrigir tudo o que quiserem e ficarei grata.
Acompanhe este prato com um bom pão rústico. Em Matera, comi uma sopa de favas e chicória deliciosa: para obtê-la bastará diluir o purê com sua água de cozimento e juntar a verdura. Com croutons de alho e pecorino será o fim do mundo.
Além disso: o macarrão temperado com o purê de favas é realmente ótimo. Não perca.
Em toda a Itália, as receitas da cozinha tradicional são pratos com poucos ingredientes, muitas vezes simples. E em toda a Itália são deliciosos. Como genovês, tenho um carinho especial pela tradição lígure: se tiver vontade de provar, experimente o zimino de grão-de-bico e acelga, o molho de nozes ou o pesto.
Se quiser ler todas as minhas receitas genovesas, e muito mais, VOLTAR AO INÍCIO. Siga-me também no Facebook e no Instagram e encontrará muitas ideias e dicas. Deixe um comentário, abaixo você encontrará espaço para isso. Ficarei feliz em lê-lo.
Qual é o nome do outro blog de Silvia Tavella? E por que ela escreve dois?
Escrevo dois blogs porque são duas coisas completamente diferentes e porque um completa o outro. Este é um livro de receitas: eu amo as receitas que continuam sendo minha paixão e que são para mim uma fonte de inspiração.
Por causa delas comecei a escrever também pequenas histórias e a me interessar pela cultura alimentar, já que nossa identidade está intimamente ligada ao território onde nascemos e vivemos e aos gestos de cuidado que a cozinha traz à mesa. No meu novo blog você encontrará tudo isso sem anúncios irritantes, ele também se chama La Regina del focolare e você o encontra assim:
https://www.lareginadelfocolare.it
Como temperar o espaguete com o purê de favas
Você terá um restinho espesso, porque quando esfria, o purê de favas solidifica. Cozinhe o espaguete, dilua as favas com a água de cozimento, azeite bom e uma pitada de pimenta. Escorra o espaguete com um garfo, adicione às favas, mexa e finalize com pecorino ralado.
